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時令食譜

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蛋盒搖兩搖　肉丸實淨無黐手長青網文章
有做過漢堡扒的朋友都知，搓肉丸時一定要像擲棒球般左右拋，把肉中的空氣拍走，做出來的肉餅才結實有彈性。不過這個步驟很花時間，而且肉碎又黏手，實在不方便。但如果手頭剛好有空雞蛋盒，…
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暖透身　龍鳳參茶長青網文章
這湯水清心補氣，花旗參清熱、高麗參補氣，加蛇肉及竹絲雞，湯渣也非常好吃，而且沿用福州菜傳統做法，用湯冲茶再倒入湯中，有清新茶香！ 材料 蛇條 1斤、竹絲雞 1隻、上湯 1公升、…
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秋冬三寶燜雞小槌長青網文章
所謂不時不食，秋冬是栗子的盛產期，今次將栗子加入清潤雪梨和有益的南瓜同燜，吃來更添水果清甜味。 材料 雞小槌 8隻、栗子 12粒、南瓜 80克、雪梨 2個、唐芹（切粒） 1棵、…
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臘味竹笙卷長青網文章
今次梁師傅在蝦膠中混入少許臘味，蝦味即時提升，令本來單調的竹笙卷也變得香口又開胃。 材料 竹笙 8條、蝦膠 4両、熟臘味茸（臘肉/臘腸/膶腸）/細蘆笋各 2両、上湯半碗、鹽/糖…
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古法潤肺清底湯長青網文章
這道湯是古人進補前 2至 3天飲用的食療，旨在清底後令身體更易吸收補品。但感冒者飲這個湯後不宜接着進補，否則感冒會更嚴重。 材料 白蘿蔔（削皮） 900克、豬皮（去肥切塊）…
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附子炮薑肉蓯蓉羊肉湯 手腳暖和　長青網文章
這個湯水行血又暖胃，附子大補氣血、炮薑驅寒，手腳容易冰凍的人最適宜飲用。 材料 上湯 500毫升、芫荽/肉蓯蓉 2両、羊肉 12両、附子 1両、炮薑 5錢 做法 1.…
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農家黨參煮雞酒 女人最補　長青網文章
這個屬半湯菜，可驅風活血，川芎行氣活血、黨參堪稱女人補品，用花雕酒煮雞味道又好，女士冬天飲就最暖笠笠！ 材料 雞半隻、川芎/黨參各 5錢、雲耳（浸發）/薑各 1両、花雕酒…
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川芎白芷天麻燉鱔 提氣去風長青網文章
平日經常頭痛的人有福了，這湯水可去頭風及提氣，川芎可行氣血、天麻去頭風，還有陣陣鱔肉的海鮮香！ 材料 鱔 1條、薑 4片、上湯 800毫升、天麻 3錢、川芎 1両、白芷 5錢…
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姬松茸靈芝燉乳鴿 流感拜拜長青網文章
姬松茸可清血、靈芝則可增強免疫能力，天氣轉冷，身子較弱的朋友不妨多飲用，有效對抗流感。 材料 乳鴿 1隻、靈芝/姬松茸各 5錢、水 500毫升、鹽適量 做法 1.將姬松茸洗淨，…
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穀物纖維 減腸癌風險長青網文章
【蘋果日報】多吃纖維能減低罹患腸癌風險，但來自蔬果的纖維作用不大。倫敦、列斯和荷蘭的專家分析 25份與纖維及癌症風險有關的研究，當中涉及近 200萬名研究對象，結果發現，…
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養顏滋補 滑溜花膠跣入肚長青網文章
入冬口乾想喝湯，阿媽已經夠辛勞，別勞煩她，帶她一起喝湯吧。飲過大大盅夠火候燉湯，吃過花膠、鮑魚、海參、鵪鶉等，相信阿媽一定好感動，今個月家用即刻有商有量。 記者：姜穎妍　 攝影：…
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淮山杞子圓肉燉山瑞 越飲越靚　長青網文章
這個湯水專為貪靚的女士而設，滋陰又養顏，淮山出名潤膚、山瑞多骨膠原、杞子明目、圓肉更令湯水帶點香甜！ 材料 山瑞（已去皮） 1隻、圓肉/淮山各 5錢、杞子 3錢、上湯…
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巴戟杜仲胡椒根牛尾湯 男士救星長青網文章
這個湯簡直就是男士救星，除了可以強筋骨及補腰之外，還可以壯陽，想重振雄風真的話咁易，不過如果女士覺得腰痠骨痛的話，這湯水也非常之有效用。 材料 上湯 500毫升、杜仲 5錢、…
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蝦米辣醬炒飯長青網文章
常常聽說要炒粒粒金黃炒飯便要用大量的油，但鬼主意多多的 Queenie偏要打破這定律，最後想出用蛋黃炒飯，蛋黃油令飯粒金黃又香，不加油也不會黏鑊。 材料 蛋黃 2隻、冷飯 2碗…
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煎一煎熄火焗 爽身雞翼唔黐牙長青網文章
唔知點解，雞翼煎完後啲皮永遠黐，入口仲要黐牙！聽紅廚吳永皓師傅講，全因雞油長期處於高溫下，故雞皮會較黏。要煎出爽滑雞翼，先將已醃雞翼汆水，落完雞翼見水冒泡時就要熄火浸，…
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壽司蓆 剝蛋殼長青網文章
剝蛋殼說難不難，卻花時間，放入壽司蓆中，只碌兩下聽「咯」一聲，蛋殼便會裂開成大份。 叉 切葱絲 用叉一下下的往葱身上撕開，便可把葱分成細絲，再放入水中，葱絲便自動捲起。…
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拂蛋器秒殺切菠蘿長青網文章
拂蛋器 切菠蘿 拂蛋器本來已分成多格，只要一插便可將菠蘿切成小件，但最好在原罐中切，便不會移位。 炒肉鬆 炒肉鬆很容易會炒成一餅，沒有粒粒的肉鬆效果，…
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當歸雪耳黑棗湯 活血止痛長青網文章
當歸絕對是女人恩物，可補血調經，活血止痛。這個菜式適合身體虛弱、怕凍、貧血的人食用，若吃過後覺得熱氣，不要吃太多，最多一星期一次。 材料 當歸 10克、金華火腿 10克、黑棗…
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榴槤殼煲雞長青網文章
此湯最合適秋冬飲用，補而不燥，性質溫和，能補血益氣、滋潤養陰，適合不同體質的人飲用。討厭榴槤的朋友，不用擔心，因為湯不會有榴槤味，更可吃殼內白色的肉，甘甘甜甜，不錯！ 材料…
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炸蕉皮配吉士醬長青網文章
蕉皮炸至金黃後，外脆內煙韌，原來的澀味竟然變得很甘甜，還夾着蕉香，加上香滑的吉士醬和朱古力，有趣！有趣！ 材料 蕉皮 4片、自發粉 100克、吉士粉 5克、凍開水 80毫升、…
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解構防流感偏方長青網文章
蒜頭辣椒抗流感？ 早前內地盛傳多吃蒜頭和辣椒能對抗新型流感，究竟這些偏方是否有根據？ 林傳舜說，從中醫角度看，蒜頭味辛性溫，辣椒味辛性熱，兩者皆可散寒。對於體質虛寒，…
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抗流感4大迷思長青網文章
迷思1﹕維他命C預防傷風？ 問：服維他命C丸，可否預防傷風與流感？ 答：很多人都以為，維他命C能預防傷風與流感。身邊的朋友看見藥房的維他命C丸大減價，不管怎樣，買了再說。…
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當歸木耳蛇羮 長青網文章
這個湯羮材料豐富，好味之餘，又有行氣活血及驅風的功效，最適合有風濕的人食用！ 材料 蛇肉（蒸熟拆肉）/木耳絲各 1/2斤、雞肉（蒸熟拆肉）/冬菇絲各 4両、川芎/當歸各 1両、…
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龜板靈芝生地燉蛇湯長青網文章
這個湯有清血熱的功效，味道甘香，容易入口，而且做法簡單，閒時自己煮來補一補。 材料 龜板（ 2両） 1塊、靈芝/生地各 1両、蛇碌 1斤、上湯 1,200毫升、紹酒 4湯匙…
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蓮藕淮山牛骨湯 滋潤強體 健脾補腎長青網文章
材料： 蓮藕斤半、淮山藥二兩、無花果二粒、陳皮一錢、新鮮牛骨一斤、牛蒡根二兩、芫茜二棵、大地魚、食鹽適量。 做法： 1.洗淨蓮藕、刨皮、切成塊狀。 2.洗淨牛骨，過滾水3分鐘…
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雪耳薏米百合湯 滋燥潤肺 健體寧神長青網文章
材料：漳州雪耳二兩、生薏米二兩、百合二兩、新鮮馬蹄半斤、新鮮瘦豬肉半斤、日月魚十隻（約一兩）、食鹽適量。 做法： 1.洗淨豬瘦肉、過滾水3 分鐘、撈起。 2.洗淨雪耳、百合、…
澤瀉薏苡瘦肉湯 健脾利水 滲濕減肥長青網文章
材料： 澤瀉一兩、薏苡仁一兩、江瑤柱半兩、白蓮子一兩、海底椰半兩、蜀米四隻（約斤半）、瘦豬肉半斤、食鹽適量。 做法： 1.洗淨瘦豬肉，過滾水3 分鐘，撈起。 2.洗淨江瑤柱，…
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水魚花膠養陰湯 滋養肝腎 養陰潤燥長青網文章
（2至3人分量） 材料及製法﹕ 水魚1隻、花膠5両、花旗參5錢、枸杞子1両、海竹5錢、龍眼肉1両、生薑3片、果皮少許，以適量清水，煲3小時，即可飲用 功效﹕滋養肝腎，養陰潤燥 註…
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山斑魚蘋果滋陰湯 滋陰潤肺 清熱潤燥長青網文章
（2至3人分量） 材料及製法﹕ 山斑魚半斤、百合1両、玉竹5錢、蘋果3個、淮山1両、芡實5錢、枸杞子5錢、蜜棗2個、生薑3片、果皮少許，以適量清水煲3小時，即可飲用 功效﹕…
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花旗參烏雞湯 滋潤肌膚長青網文章
中醫學認為養生最重要的原則就是順應自然，氣候漸轉寒冷，外界陰分佔主導地位，人體受外界影響，陰會相對增加，陽氣逐潛藏，人體的肌膚腠理也隨之逐漸緻密，正如中醫經典名著《內經》說：「…
確定