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今次梁師傅在蝦膠中混入少許臘味，蝦味即時提升，令本來單調的竹笙卷也變得香口又開胃。
材料
竹笙 8條、蝦膠 4両、熟臘味茸（臘肉/臘腸/膶腸）/細蘆笋各 2両、上湯半碗、鹽/糖/生粉各少許、生粉水 1茶匙、長甘笋絲 8條
做法 1.蝦膠、臘味茸拌勻成餡料。竹笙汆水，盛起，切開攤成薄片。
2.竹笙表面拍一層生粉，放入餡料，捲起，收口位向下。
3.將竹笙卷隔水以大火蒸 5分鐘，倒出蒸竹笙卷的水，留用。
4.細蘆笋和甘笋絲汆水備用。用甘笋絲作繩子，紮起每件竹笙卷。
5.蒸竹笙卷水加上湯、鹽、糖煮至微滾，加生粉水埋成薄芡。
6.將細蘆笋排碟上，放上竹笙卷，淋上薄芡即成。
貼士
甘笋絲汆水至變軟便要撈起，太腍身易斷，很難作繩。
資料來源︰蘋果日報2011年11月17日
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2025年09月18日 10:15