煎一煎熄火焗 爽身雞翼唔黐牙

唔知點解，雞翼煎完後啲皮永遠黐，入口仲要黐牙！聽紅廚吳永皓師傅講，全因雞油長期處於高溫下，故雞皮會較黏。要煎出爽滑雞翼，先將已醃雞翼汆水，落完雞翼見水冒泡時就要熄火浸，重複至雞翼浮起，咁樣做可保持雞肉水份，而且又去除大部份雞油。將已汆水嘅雞翼落熱鑊以大火煎，煎一陣熄火，冚蓋焗，再開火煎完焗，重複至雞翼熟透就得！

記者：徐務研　

攝影：王文忠、楊錦文

Model： Paris@Pure Models& Tyress@Interplay Workshop

汆水至浮起



1.先將醃過嘅雞翼放滾水中，熄火，浸 3至 4分鐘，再開火，待水將滾時，熄火，浸 3至 4分鐘，重複至雞翼浮起。

大火煎　熄火焗



2.將雞翼抹乾水，放入熱鑊中，以大火略煎，熄火，冚蓋焗 2至 3分鐘。

翻轉煎焗至熟

3.開蓋，將雞翼翻轉，再開大火煎香，熄火，冚蓋焗 2至 3分鐘，重複至雞翼熟透即可。

 



完成！


資料來源︰蘋果日報2011年11月03日