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時令食譜

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我做煮：剩菜變佳餚 長青網文章
燒豬骨可以煲粥，加上一大把葱花、脆花生、胡椒粉及一條新鮮油炸鬼，更是人間美食；早餐可淨食，午餐可加一碟豉油銀芽炒河粉，晚餐則加一盆沙梨篤炒冷飯，保證有米到肚，滿足。…
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桂花醉雞卷長青網文章
花的故事：折桂是光榮和勝利的象徵。傳說太陽神阿波羅愛上了露珠女神達芬，但是達芬拒絕他的求愛。一天阿波羅來到眾女神的居住地，達芬看見他便馬上逃跑，焦急地向母親求助：「…
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粉皮小葱卷長青網文章
清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！ 難度：★★★…
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下廚小技：薯茸加鮮奶更香滑長青網文章
薯茸要做得好，首先烚薯仔時要在差不多水滾時才剛好把薯仔刨好皮，否則要先將薯仔放在鹽水中以免「生鏽」。薯仔烚熟，就可取出壓成薯茸。在將要成薯茸的時候，除了加入牛油，…
波士頓玉米周打魚湯
波士頓玉米周打魚湯長青網文章
雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯，可是正宗又濃郁的忌廉湯，你真的試過嗎？James的網站有周打魚湯底賣，其實自己煮也不太難，只要花點心機炒「麵撈」，…
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下廚小技：蒸肉餅　肥肉切小丁長青網文章
蒸肉餅雖然是尋常家庭小菜，但做得好吃也不容易，原來成敗關鍵在於肥瘦肉的處理。貪方便的家庭主婦多是用半肥瘦絞碎豬肉，拌上調味料便拿去蒸，結果蒸出一灘肥油，肉質也過於軟腍欠質感。…
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玫瑰湯圓長青網文章
元宵是中國的情人節，習慣吃碗湯圓，寓意團圓；至於西方情人節，則習慣送朱古力和玫瑰花，代表甜甜蜜蜜和約定。今日就來個中西合璧，以四種花入饌，跟情人分享美食之餘，再說點愛情故事，…
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剩餘小吃：蘿蔔糕 湯泡芋絲蘿蔔糕長青網文章
煎香的蘿蔔糕好味又飽肚，但總覺油膩。不妨將蘿蔔糕放湯，加些豬肉、芋絲和芹菜等配料，像湯河的做法，這樣營養也較均衡。 時間：20分鐘　難度：★★　份量：2人 材料：…
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剩餘小吃：朱古力、曲奇餅 曲奇朱古力軟心小甜酥長青網文章
相信過年收到最多的禮盒，一定是朱古力和曲奇餅！雖然收到這些總比收到一大堆生果籃好（變壞前根本吃不完），但太多的朱古力和曲奇餅都會吃厭。何不將它們變變身，做個甜酥盒，來點新鮮感吧…
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烤大蝦配法式紅椒白奶油汁長青網文章
不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦，而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式，上桌美觀，而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳；配上非常幼滑香濃的白奶油汁，…
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蜜糖芥末香煎三文魚長青網文章
港人鍾情三文魚生，對熟食三文魚反而興趣一般，可是如果試過了James的做法，可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳，脂肪較平均而肉質嫩滑，…
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剩餘小吃：全盒中式糖乾果 八寶寒天菊花果凍長青網文章
傳統中式糖乾果味道偏甜，質地硬身，從小到大，我都比較少吃全盒入面的糖乾果。單是100克的糖蓮子就有超過300卡路里，甜得嚇人！一於好好利用糖乾果的糖份，加些清幽的菊花，…
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【今日買乜餸】2月18日至2月24日之三餸一湯食譜推介長青網文章
食物環境衛生署誠意向公眾推介''今日買乜餸''，好讓各位從此無需傷腦筋，輕輕鬆鬆煮好每一天！為照顧各人士的需要，食譜附有中文、英文、菲律賓文及印尼文供參閱。…
萬壽果淮杞煲螺頭
萬壽果淮杞煲螺頭長青網文章
淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。 時間：2小時　難度：★★★　份量：4人 材料：…
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私家廚房：乍暖還寒天　古方首烏湯防流感 長青網文章
冬春轉季乍暖還寒的天氣，寒底人不好好進補很易惹上流感或提不起勁，其實很多藥材都有暖身補氣等功效，今日就教大家煮幾味養生菜式，兼燉個補湯暖身，…
首烏圓肉燉竹絲雞
首烏圓肉燉竹絲雞長青網文章
首烏雖然補肝益腎，但帶有淡淡的苦澀味，但當它碰上圓肉、豬肉及烏雞的甘甜及肉香，就能揮發出甘香的藥材味道，蔡師傅指豬肉最好選豬腱部份，這部份的豬肉燉煮3小時仍能保持香滑。 時間：…
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【今日買乜餸】2月11日至2月17日之三餸一湯食譜推介長青網文章
食物環境衛生署誠意向公眾推介''今日買乜餸''，好讓各位從此無需傷腦筋，輕輕鬆鬆煮好每一天！為照顧各人士的需要，食譜附有中文、英文、菲律賓文及印尼文供參閱。…
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風乾小食　瞓醒全盒搞掂晒 (1) 糖脆橙片長青網文章
新年時節，家中總要預備全盒，擺放各種應節的鹹甜小食，招呼親友，但這些小食大多都是多鹽多糖多油，食得多隨時生飛滋又爆瘡。今日一於教大家做些健康的全盒小食，好味得來又美觀，材料天然，…
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風乾小食　瞓醒全盒搞掂晒 (2) 鹽花紫薯片長青網文章
全盒中總會有幾樣脆口的小食，今次Hilda教大家用番薯做個簡單又健康的薯片，帶有甜甜的番薯香，顏色繽紛，而且不經油炸，絕對是全盒中的搶手貨。 難度：★★　份量：50塊　時間：…
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風乾小食　瞓醒全盒搞掂晒 (3) 士多啤梨揮春長青網文章
用士多啤梨醬風乾成果乾，捲成圓筒形，一打開就變成揮春，口感煙煙韌韌，帶有香濃的士多啤梨甜味，小記試過，實在欲罷不能！Hilda建議加入糖漿，因為質地較稠身，混合士多啤梨風乾後，…
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風乾小食　瞓醒全盒搞掂晒 (4) 亞麻籽紅莓曲奇長青網文章
不知從哪時開始，過年總會見到曲奇餅，雖然吸引，但當中成份又糖又牛油，多吃實在無益。不如試做這個亞麻籽紅莓曲奇吧！亞麻籽有降血壓和降膽固醇的功效，加上紅莓含有抗氧化的多酚類物質，…
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霸皇雞長青網文章
新年飯桌上，完完整整的雞必不可少，方太指新年拜神後的雞，可照此法烹調，製成另一口味。那就不用由年三十到年初二，餐餐白切雞那麼單調了。 時間：45分鐘　難度：★★　份量：4人…
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麵包蝦圓長青網文章
家中有小孩子的話，相信這道菜必定受歡迎。將蝦裹在麵包粒中炸，外脆內爽，味道甘香；而且圓圓的外表，更有團團圓圓之意。方太教路，將隔日的舊麵包雪硬，可方便切粒。…
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琥珀馬蹄糕長青網文章
糕是琥珀色，馬蹄是白色，構成美麗的圖案。方太說，要注意的是攪煮粉漿時宜用有柄的小煲，會更得心應手。蒸完後，即可切件享用；想香口一點，亦可燒熱鑊煎香兩面，兩種食法都很美味。…
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糖醋桂魚長青網文章
有魚有餘，方太說這是小朋友喜歡的菜式，除用炸桂魚外，亦可用蒸熟鯇魚代替，淋上鎮江醋調成的汁料一樣好味。味道酸酸甜甜，顏色繽紛，相當吸引。 時間：30分鐘　難度：★★★　份量：…
椰子雞骨草杞圓燉竹絲雞
椰子雞骨草杞圓燉竹絲雞長青網文章
椰子煲竹絲雞本來便已夠甜，想功效和味道更上一層樓，譚師傅便加入杞子圓肉來增甘潤；雞骨草則可去肝火。如果想燉湯飲起來更甘甜，可以用礦泉水來取代自來水去燉。 時間：2小時20分鐘　…
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立春清淡　疏肝保陽氣 長青網文章
今天是立春，為二十四節氣之首，代表春天開始。按傳統習俗，這天會掛上春牛圖來祭土地神。現在春牛圖的啟示對我們意義不大，但立春後氣候變化卻要留意，這時節肝木升發，要吃得清淡來柔肝養脾…
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蘿蔔肉丸子長青網文章
我們通常會將蘿蔔切成大塊來煮，如此餸菜的樣貌便會變得普通，梁師傅教大家將蘿蔔切成極細緻的幼絲，然後包裹鮮味的蝦與豬肉；蒸煮後蘿蔔絲變成透明，一個個晶瑩的蘿蔔肉丸子十分美觀，…
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椰汁香芋南瓜滑雞長青網文章
利用椰汁及花奶去煮雞，同樣是十分滑溜的選擇，香濃的醬汁配合索汁的芋頭及南瓜，令人不禁多吃幾件，是配飯的好菜式！如果在家不想替芋頭及南瓜走油，可選擇先將芋頭及南瓜蒸熟，…
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家鄉燜蘿蔔長青網文章
梁師傅的家鄉盛產蘿蔔，每年都會燜這個菜式，請鄰居來吃。農村人簡樸，就算沒有肉的配菜，都吃得津津有味，可見這道拌入辣椒醬，辣味卻輕淡而惹味的蘿蔔多可口！如今師傅更將之稍作改良，…
確定