【食物安全日 • 嫌疑犯生蠔之現身】

#食安妹妹在鎖定幾個 #疑犯常匿藏的地點後，#食安小隊追查到引起食物中毒的其中一個主要嫌疑犯 — 生蠔！

蠔是高風險食物，牠們以過濾周遭的水來進食，如果蠔生長的水域水質帶有病原體，好可能會在蠔的體內積聚，包括細菌（例如副溶血性弧菌及創傷弧菌）和病毒（例如諾如病毒及甲型肝炎病毒），隨便生食自然令食安風險提高！長者、幼童、孕婦和免疫力較弱的人尤其應避免進食生蠔。

想吃蠔又要減低風險，無論是有殼或者已經去殼的蠔，就要謹記以下要點：

• 光顧可靠的持牌店鋪，售賣生吃海鮮（例如蠔）須獲得食環署署長的書面許可／批准
• 挑選新鮮、外殼完整和沒有異味的蠔隻。新鮮蠔被觸摸時，外殼會立刻緊閉
• 購買預先包裝的去殼蠔，便要檢查食用期限，並確保食物貯存在適當溫度。即冷凍於攝氏4度或以下; 或冷藏於攝氏零下18度或以下
• 要有效減低食物中毒的機會，最好將蠔隻徹底煮熟才進食。進食生蠔時蘸辣醬、檸檬汁、醋或配以酒精，是不能夠殺死蠔的病原體的
• 煮食之前應先去殼，再加熱到食物的中心溫度達攝氏90度並維持90秒。

讓 #食安仔 再給您烹煮蠔隻的時間貼士：

• 煮：3至5分鐘
• 炒：至少3分鐘
• 蒸：4至9分鐘
• 焗：以攝氏230度焗至少10分鐘