【心安食堂 • 橄欖油製作大不同！】

橄欖油含有豐富的單元不飽和脂肪酸。這種脂肪酸可以降低血液內的壞膽固醇，有益心臟健康。不過，市面上有這麼多款橄欖油，真是令人眼花撩亂！讓我 #食安妹妹 告訴你它們有何分別啦～

一般來說，用橄欖果實或果渣作原料的食用油產品主要可分為以下三大類～

• 初榨橄欖油（Virgin olive oil）：用機械或其他物理方式直接從橄欖樹果實中獲取的初榨油

• 精製橄欖油（Refined olive oil）：源自初榨橄欖油，再透過精煉程序而成

• 精製橄欖果渣油（Refined olive-pomace oil）：將壓榨後剩低的橄欖果實殘渣，透過溶劑萃取油分，再透過精煉程序而成

以上三類油的脂肪酸比例其實差不多，全部都含有豐富的不飽和脂肪酸。一般來說，精煉橄欖油比初榨橄欖油有較高的烹調溫度（煙點），更適合烹煮或油炸；而初榨橄欖油的煙點則較低，通常用作配搭沙律。另外，亦要注意這三類油的熱量和其他食用油類並無差別（即是1克的油提供9千卡路里的熱量），所以用油還是要適可而止啊！