【餐桌搜查線 • 牛肝菌全都可安全食用嗎？】

近日有市民懷疑進食牛肝菌後引致食物中毒，涉事的預先包裝牛肝菌被指混雜了一些不可食用或帶有毒性的菇類。

牛肝菌菇類品種繁多，但不是全部也可供食用，部分更帶有毒性。在採摘野生牛肝菌時，有機會將帶毒性的菇類摻雜在可食用的牛肝菌中。進食菇類引致的食物中毒一般屬急性，病徵包括噁心、嘔吐及肚痛等。因應不同類型的毒菇，患者亦可能出現幻覺、昏迷、肝臟受損等徵狀。毒菇所含的毒素，一般不能夠透過烹煮而被破壞，所以熟透的毒菇也是不可食用的。

業界如出售可食用的牛肝菌，應交由受過訓練及富經驗的人員負責採摘；或向可靠的供應商採購牛肝菌並確保他們採取措施，防止產品摻雜帶毒性的菇類。至於消費者，如果想選購可安全食用的菇類產品（包括牛肝菌），應光顧可靠的商鋪，切勿自行採摘。如菇類產品出現以下情況，便千萬不要購買 :
 懷疑摻雜了不明菇類品種
 呈現不衞生的情況（例如沾有栽培物料）
 有變壞迹象（例如出現有色斑點、發出異味或有黏糊液等）
 包裝內含有太多粉塵或碎塊

最後，如果懷疑進食菇類引致食物中毒，應該立即求醫。
 

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