【綠在家中GIY】撈起黃金菜|素食|食譜|健康飲食

新年菜式講究意頭，就好像「撈起」，原名「撈起魚生」，有「風生水起」、「愈撈愈旺」的意思。然而，市面上的魚生質素參差，早前更有報導指部分三文魚魚生含有寄生蟲，不宜生食。因此，我們設計了一款素食版的「撈起」，以三種同樣含豐富蛋白質的食用菌：蟲草花、姬松菇、金菇來取代魚生，再配搭色彩鮮艷的紅蘿蔔、青瓜、西芹等蔬菜，紅紅綠綠，拌以具有獨特香氣的羅勒葉做成的意式青醬，更開胃更可口！

材料

粉皮 150 克

金菇 100 克

姬松菇 100 克

松子仁 75 克

雞蛋絲 2 隻

蟲草花 50 克

紅蘿蔔 50 克

青瓜 100 克

西生菜 50 克

西芹 50 克

沙葛 70 克

 

調味料

新鮮羅勒葉 25 克

Parmesan芝士碎 65 克

橄欖油 125 毫升

松子仁 50 克

蒜頭 2 瓣

鹽 適量

黑胡椒 適量

 

做法（4人份）：

第1步：將粉皮、金菇、姬松菇、蟲草花各汆水3分鐘

第2步：松子仁炒香

第3步：雞蛋煎熟，切成雞蛋絲

第4步：紅蘿蔔、青瓜、西生菜、西芹、沙葛洗淨切絲

第5步：在碟上擺放好上述食材

第6步：將新鮮羅勒葉、Parmesan芝士碎、橄欖油、松子仁、蒜頭、鹽、黑胡椒以攪拌機打成醬汁

第7步：食用前，倒入醬汁再撈起便可。

 

食譜來源：汀姐@2H