2017年03月25日 06:35
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【明報專訊】茶 在野地 生…… 芬芳如 青春年 華……
器 流轉百 年…… 懂物人 千金留 美……
約 不定年 日…… 待在遇 歲月定 靜……
此次品嘗的是野生的五色茶，其更廣為人知的名稱是「東方美人」。
將茶葉倒在茶則上賞茶時，清晰可見白毫依然附着在茶葉上，而且黃色、褐色、綠色、青色的顏色壁壘分明。又茶葉在生長時被小綠葉蟬叮咬，外觀變得捲曲，加上茶葉與小綠葉蟬的唾液產生的發酵作用 ，因此果香和蜜香特別強烈。
「約茶不夜」掌櫃林樂瑋小姐建議在冲泡五色茶時，水溫不宜太高，大約在攝氏八十度左右最為理想。那麼，此次泡茶器皿選用能保留「東方美人」香氣的瓷蓋碗，並且搭配可提香的銀壺，讓茶香釋放得更為明顯。若水的溫度有點過高，建議在冲泡時可從外邊沿繞到中間，當水沿着蓋碗的壁上緩緩地流下，會稍微降溫，而且可將茶葉打濕得更為均勻。
一泡蜜香撲鼻 二泡甘甜清雅
第一泡林小姐為了要保留這隻茶特殊的香氣，刻意快速地冲泡。當將鼻子輕輕倚靠盛着第一泡茶的茶杯時，蜂蜜的香氣撲鼻而來。入口後，茶的滋味化在口中，蜂蜜感的香氣充斥在口腔中，舌尖上有着豐厚卻自然的蜜香。
林小姐說，這隻茶前幾泡的口感都不盡相同，層次十分明顯。第二泡時，她將浸泡的秒數拉長了兩秒鐘，茶湯的層次感變得較潤，入口的滋味更順，整個口腔、鼻子甚至蔓延到胸腔，彷彿有股暖流經過，既甘甜又清雅。
與這泡茶的相遇是因為朋友在老家找到這些小量的野生「東方美人」，當時也說不上這茶的狀况，但許多資深的老茶人一喝到它都相當驚豔。林小姐認為，這就是大自然孕育出來的美好，是無法造作出來的滋味。許多做茶多年的人都會說好的茶不是人在做，而是天在做。
而這「東方美人」與「約茶不夜」有着特殊的情感，因為它是六年前開幕茶會的茶，等於是這個空間所泡的第一款茶。因此，當林小姐今次再送茶入口的時候，她直說她永遠記得第一次喝到這茶的味道。在這六年的期間，由於這茶的量實在太少，他們鮮少泡來喝，但每每茶湯入口時，彷彿穿梭了時光隧道，帶她回到「約茶不夜」開幕的第一天，那個人龍穿梭在「約茶不夜」的嶄新午後。林小姐即便日後喝到許多不一樣的「東方美人」，各有千秋，但這泡茶自始至終都還是她最愛的味道。
「東方美人」外，再品約三十年四両原包老鐵觀音。起初，這個老鐵觀音是林小姐朋友在茶行購得的，依着包裝上的地址找到茶行的經營者，已是一位高齡九十三歲的老先生。雖然這隻茶的來歷和背景並不是相當清楚，但包裝紙的紙質和印刷可推斷是有一定年份的老茶。
大師鐵壺煮水 滾水提韻
林小姐此次煮水所使用的器皿是鐵壺，此把鐵壺是由日本人間國寶角谷一圭大師所製，外形並無嵌金嵌銀，但簡約的器形十分耐看，鐵把的形狀相當容易上手，適合在日常生活的茶席中使用。而使用鐵壺的原因是希望藉着它煮的滾水提韻，使老茶的滋味更為豐厚。泡茶則是使用君德款的朱泥壺，其壺身均勻、圓正，而且肚子較大，茶葉較不會被悶在壺內。除此之外，林小姐建議冲泡老茶時使用老朱泥壺或老紫砂壺，以上兩種老壺在冲泡老茶時，可提升茶湯的層次感。若使用瓷製的蓋碗也很好，只不過茶湯的分數便是不加不減，呈現非常安定的狀態。
這隻老鐵觀音的保存狀况良好，第一泡的茶湯沒有雜味，茶湯相當乾淨，味道已轉藥香味。第二泡林小姐讓茶葉再浸久一點，藥香的滋味更為明顯，茶湯的口感更滑順，茶湯更為透澈。
林小姐表示，以高溫冲泡陳年鐵觀音和老普洱茶是最好的，能提升茶湯口感，建議可使用保溫功能良好的鐵壺。另外，在泡老茶時，若聞到茶有悶味，她會將茶葉放到茶壺，並拍一拍壺，讓茶葉和空氣做結合，達到醒茶的作用，即如同將封塵幾十年的茶葉搖醒，帶着它走入時光隧道，蘇醒後與現在的我們初次相遇。
「約茶不夜」空間主人葉一豐二十幾年前開始收藏古董，最初亦是最愛的即是收藏玉石，眾多玉種當中對高古玉特別情有獨鍾。
此次他大方展示分享西漢的玉璧，為白玉種。白玉種是相當高端的等級，想必在當時一定是達官貴人所擁有。
若觀察此件玉品的穀紋璧，可發現其表面的顆粒相當立體，做工極為精細。而且仔細看外觀上的穀紋排列宛如精算過一般的整齊劃一，葉先生猜測當時應用交錯的直線來描，精細程度十分不可思議。
所展示的第二件是南宋出土的建窯茶盞，為葉先生自己相當喜歡的一件收藏。
這茶盞形狀一般都會稱為圓碗形，在內地則稱之為香爐形。這個形狀是較高級的茶盞。
隨後欣賞的古董許多人以為是酒杯，其實是龍泉窯的三足小香爐，是十分稀有的。如此小的香爐，竟能做得如此規矩和細緻，線條簡單，形狀直筒，而且香爐上的厚釉還保留着很好的溫潤感，可見當時的工藝技術有多麼的巧奪天工。
古物融入生活 愈用愈美
另一件三足爐，出產於南宋的官窯，是葉先生於國外的拍賣會購得的。宋瓷的年代久遠，許多器具都難免有些許殘缺，但即使殘缺，基於罕有，依然會被視為珍品。迄今幾乎沒有找到類似三足爐的完整器形，此是相當稀少的孤品，而葉先生收藏的這件三足爐原來應為雙耳，但可能是許久以前斷掉了，不過其依然保留整體的美感，韻味十足。
最後，葉先生洋洋得意地分享一件近期購入的宋朝膽瓶，價格不貴又相當別致。這個膽瓶是青銅器，膽瓶的口窄窄的，往下延伸的線條收腰，寬口的弧度拿揑得優美，寬一分或窄一分便會走味，彷彿女人最美麗的曲線，再搭配上簡單的釉色，這就是宋代工藝品吸引人之處。
葉先生自己平常都會使用收藏的茶碗喝茶，將膽瓶作為插花的器皿，將小香爐作為茶席的一部分，葉先生認為古董是生活裏面的裝飾，點綴也融入着生活，妥善的使用古物，會讓它愈用愈美麗。
（本文圖片由老器生活糧行影像社提供。林文炫為老器生活糧行影像社主理人、台灣知名詞作者，曾與張學友、黎明、周慧敏、李宗盛、張信哲、胡彥斌等多位名藝人合作。盧思妤為老器生活糧行影像社執行製片人。林文炫除對台灣茶與文化作了一系列文字訪談紀錄外，另亦有影像訪談收於本報相關網站：https://indietv.hk，歡迎瀏覽）
特約主編：潘耀明
責任編輯：張志豪
編輯：王翠麗
訪問及記錄：林文炫
整理：盧思妤
器 流轉百 年…… 懂物人 千金留 美……
約 不定年 日…… 待在遇 歲月定 靜……
此次品嘗的是野生的五色茶，其更廣為人知的名稱是「東方美人」。
將茶葉倒在茶則上賞茶時，清晰可見白毫依然附着在茶葉上，而且黃色、褐色、綠色、青色的顏色壁壘分明。又茶葉在生長時被小綠葉蟬叮咬，外觀變得捲曲，加上茶葉與小綠葉蟬的唾液產生的發酵作用 ，因此果香和蜜香特別強烈。
「約茶不夜」掌櫃林樂瑋小姐建議在冲泡五色茶時，水溫不宜太高，大約在攝氏八十度左右最為理想。那麼，此次泡茶器皿選用能保留「東方美人」香氣的瓷蓋碗，並且搭配可提香的銀壺，讓茶香釋放得更為明顯。若水的溫度有點過高，建議在冲泡時可從外邊沿繞到中間，當水沿着蓋碗的壁上緩緩地流下，會稍微降溫，而且可將茶葉打濕得更為均勻。
一泡蜜香撲鼻 二泡甘甜清雅
第一泡林小姐為了要保留這隻茶特殊的香氣，刻意快速地冲泡。當將鼻子輕輕倚靠盛着第一泡茶的茶杯時，蜂蜜的香氣撲鼻而來。入口後，茶的滋味化在口中，蜂蜜感的香氣充斥在口腔中，舌尖上有着豐厚卻自然的蜜香。
林小姐說，這隻茶前幾泡的口感都不盡相同，層次十分明顯。第二泡時，她將浸泡的秒數拉長了兩秒鐘，茶湯的層次感變得較潤，入口的滋味更順，整個口腔、鼻子甚至蔓延到胸腔，彷彿有股暖流經過，既甘甜又清雅。
與這泡茶的相遇是因為朋友在老家找到這些小量的野生「東方美人」，當時也說不上這茶的狀况，但許多資深的老茶人一喝到它都相當驚豔。林小姐認為，這就是大自然孕育出來的美好，是無法造作出來的滋味。許多做茶多年的人都會說好的茶不是人在做，而是天在做。
而這「東方美人」與「約茶不夜」有着特殊的情感，因為它是六年前開幕茶會的茶，等於是這個空間所泡的第一款茶。因此，當林小姐今次再送茶入口的時候，她直說她永遠記得第一次喝到這茶的味道。在這六年的期間，由於這茶的量實在太少，他們鮮少泡來喝，但每每茶湯入口時，彷彿穿梭了時光隧道，帶她回到「約茶不夜」開幕的第一天，那個人龍穿梭在「約茶不夜」的嶄新午後。林小姐即便日後喝到許多不一樣的「東方美人」，各有千秋，但這泡茶自始至終都還是她最愛的味道。
「東方美人」外，再品約三十年四両原包老鐵觀音。起初，這個老鐵觀音是林小姐朋友在茶行購得的，依着包裝上的地址找到茶行的經營者，已是一位高齡九十三歲的老先生。雖然這隻茶的來歷和背景並不是相當清楚，但包裝紙的紙質和印刷可推斷是有一定年份的老茶。
大師鐵壺煮水 滾水提韻
林小姐此次煮水所使用的器皿是鐵壺，此把鐵壺是由日本人間國寶角谷一圭大師所製，外形並無嵌金嵌銀，但簡約的器形十分耐看，鐵把的形狀相當容易上手，適合在日常生活的茶席中使用。而使用鐵壺的原因是希望藉着它煮的滾水提韻，使老茶的滋味更為豐厚。泡茶則是使用君德款的朱泥壺，其壺身均勻、圓正，而且肚子較大，茶葉較不會被悶在壺內。除此之外，林小姐建議冲泡老茶時使用老朱泥壺或老紫砂壺，以上兩種老壺在冲泡老茶時，可提升茶湯的層次感。若使用瓷製的蓋碗也很好，只不過茶湯的分數便是不加不減，呈現非常安定的狀態。
這隻老鐵觀音的保存狀况良好，第一泡的茶湯沒有雜味，茶湯相當乾淨，味道已轉藥香味。第二泡林小姐讓茶葉再浸久一點，藥香的滋味更為明顯，茶湯的口感更滑順，茶湯更為透澈。
林小姐表示，以高溫冲泡陳年鐵觀音和老普洱茶是最好的，能提升茶湯口感，建議可使用保溫功能良好的鐵壺。另外，在泡老茶時，若聞到茶有悶味，她會將茶葉放到茶壺，並拍一拍壺，讓茶葉和空氣做結合，達到醒茶的作用，即如同將封塵幾十年的茶葉搖醒，帶着它走入時光隧道，蘇醒後與現在的我們初次相遇。
「約茶不夜」空間主人葉一豐二十幾年前開始收藏古董，最初亦是最愛的即是收藏玉石，眾多玉種當中對高古玉特別情有獨鍾。
此次他大方展示分享西漢的玉璧，為白玉種。白玉種是相當高端的等級，想必在當時一定是達官貴人所擁有。
若觀察此件玉品的穀紋璧，可發現其表面的顆粒相當立體，做工極為精細。而且仔細看外觀上的穀紋排列宛如精算過一般的整齊劃一，葉先生猜測當時應用交錯的直線來描，精細程度十分不可思議。
所展示的第二件是南宋出土的建窯茶盞，為葉先生自己相當喜歡的一件收藏。
這茶盞形狀一般都會稱為圓碗形，在內地則稱之為香爐形。這個形狀是較高級的茶盞。
隨後欣賞的古董許多人以為是酒杯，其實是龍泉窯的三足小香爐，是十分稀有的。如此小的香爐，竟能做得如此規矩和細緻，線條簡單，形狀直筒，而且香爐上的厚釉還保留着很好的溫潤感，可見當時的工藝技術有多麼的巧奪天工。
古物融入生活 愈用愈美
另一件三足爐，出產於南宋的官窯，是葉先生於國外的拍賣會購得的。宋瓷的年代久遠，許多器具都難免有些許殘缺，但即使殘缺，基於罕有，依然會被視為珍品。迄今幾乎沒有找到類似三足爐的完整器形，此是相當稀少的孤品，而葉先生收藏的這件三足爐原來應為雙耳，但可能是許久以前斷掉了，不過其依然保留整體的美感，韻味十足。
最後，葉先生洋洋得意地分享一件近期購入的宋朝膽瓶，價格不貴又相當別致。這個膽瓶是青銅器，膽瓶的口窄窄的，往下延伸的線條收腰，寬口的弧度拿揑得優美，寬一分或窄一分便會走味，彷彿女人最美麗的曲線，再搭配上簡單的釉色，這就是宋代工藝品吸引人之處。
葉先生自己平常都會使用收藏的茶碗喝茶，將膽瓶作為插花的器皿，將小香爐作為茶席的一部分，葉先生認為古董是生活裏面的裝飾，點綴也融入着生活，妥善的使用古物，會讓它愈用愈美麗。
（本文圖片由老器生活糧行影像社提供。林文炫為老器生活糧行影像社主理人、台灣知名詞作者，曾與張學友、黎明、周慧敏、李宗盛、張信哲、胡彥斌等多位名藝人合作。盧思妤為老器生活糧行影像社執行製片人。林文炫除對台灣茶與文化作了一系列文字訪談紀錄外，另亦有影像訪談收於本報相關網站：https://indietv.hk，歡迎瀏覽）
特約主編：潘耀明
責任編輯：張志豪
編輯：王翠麗
訪問及記錄：林文炫
整理：盧思妤
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