森林摘果捉蝦 歎無添加芬蘭

【明報專訊】由小龍蝦至大閘蟹，我們不斷受到食安問題困擾。說到底，蝦兵蟹將本身是無辜的，牠們也是受毒害的一群，要怪就怪人類太貪婪，將有限的天然資源硬要弄成無止境的買賣和暴食。


跳出香港，自會發現，貪不是唯一的生活方式與生存之道。遠在芬蘭的米凱利（Mikkeli），得天獨厚——湖泊和森林為當地人提供零污染食材，住在此處，一日三餐，根本與排毒無異。


米凱利距離芬蘭首都赫爾辛基約3小時車程，是東芬蘭省的直轄市，位於全歐第四大湖塞馬湖（Saimaa）湖岸，面積約2124平方公里，即比香港足足大一倍，約五分之一是湖水；總人口只得5萬多，平均每平方公里陸地只有32人，沒有污染也聽不到噪音，有賴超低的人口密度，令區內的自然環境生生不息。


剛才說的每平方公里32人，純粹是一個平均數字，大部分人口都聚居於市中心。從米凱利市中心驅車出走郊區，人口密度應改口叫「人口疏度」，一路上人影不見半隻，倒有連綿的山、水和樹林。驅車45分鐘後，來到度假酒店Sahanlahti Resort（www.sahanlahtiresort.fi/en），跟老闆娘Cecilia Mattila和其他住客碰面，才重新感受人氣。


蒸熱辣芬蘭浴 跳冰湖過冷河

不過，這裏仙氣比人氣強勁得多，位處龐大湖泊與多條小河的交匯處，朝朝暮暮皆是藍天、白雲、晚霞和繁星。我幻想﹕在此留宿好幾天，每晚在小木屋享受名副其實的芬蘭浴，然後跳進冰凍的湖裏「過冷河」，再搭配其他養生大小計劃，例如排毒、斷食、打坐或練仙，大概會事半功倍，實驗「湖中一日，年輕十年」的春秋大夢……


森林覓食 任摘「北國紅頭」養生

就在此時，Cecilia提議﹕「我們一起走入森林尋找食材好嗎？」看來，度假還是離不開食。


走進森林的一刻，便明白選擇在秋天來芬蘭的決定是非常正確，雖然欠缺夏天的溫暖大太陽和特長日照時間，但秋天的食材比夏天好得多。各式各樣的雜菌都從地上或枯木冒出來，不同大小、形狀、色澤都一一具備。好運的話，還可緊緊捕捉夏天的小尾巴，採摘今年最後季度的越橘（Lingonberry）。儘管越橘味道略酸，未及藍莓、紅莓的甜美，倒是天性耐寒，享有「北國紅頭」的美譽，營養和藥理價值均非常高，是有名的Superfood，一小盤已提供極豐富營養價值，有益健康。


我問Cecilia﹕「進入森林採摘食材要預先申請？或要領牌？」她說﹕「不必，森林內的資源屬於公眾，可隨便採摘。」我問﹕「只限芬蘭國民？像我這種遊人可以嗎？」她答﹕「都一樣可以。」慶幸某些國家遊客未有侵佔這個地方，否則所有資源都被統統掠去。


河中小龍蝦 願者上釣

是日找到的野菌，雖不至於有毒，但不見得很美味，Cecilia強調﹕「可吃不代表好吃。」既然可以選擇，就不妨嘴刁些。走到小河邊，Cecilia把預先置在河裏的籃子撈起，內有數十隻淡水小龍蝦。Cecilia笑言﹕「我們要吃野生的小龍蝦，就是這麼簡單，放下籃子，有些定會游進去。」


如果各位讀者「聞蝦色變」，我可以理解。多得中國內地的小龍蝦傳出林林總總的壞消息（例如食用者患上橫紋肌溶解症），再被各方造謠生事者誇大其辭及二次創作（例如不是蝦而是蟲子，例如是二次大戰時由日軍輸入以處理屍體）。的而且確，小龍蝦的食性很雜，什麼都可放進肚，在污水也能生存，是天生異稟的「清道夫」。不過，現時內地的食用小龍蝦是人工養殖，品質如何、有沒有毒，完全視乎身處的水體和飼料。在Sahanlahti Resort附近撈獲的，卻活在全無污染的大自然，所吃的糧食是水底的有機物，包括水草、藻類、水生昆蟲，亦有小魚、小蝦、貝類等活物，不可能接觸到Junk Food，肉味自不然是乾淨而甜美。


雖說這森林讓大家予取予攜，倒需要遵守一些基本的原則，例如不可捕撈太幼小的淡水小龍蝦，否則令該物種難以持續，對環境生態造成不良影響。所以我們要把籃子中的年幼小龍蝦逐一「真．放生」，若日後牠們長大了仍堅持要游到籃子，我們才「一籃子」處理。


晚上，我們就在明月和繁星之下，品嘗由小龍蝦熬製的濃龍蝦湯，享用漁民從湖中釣上來的梭鱸，跟着去泡一個正宗芬蘭浴，最後跳入冰冷的湖水，跟蝦和魚一樣，成為大自然的卑微一小員，縱使在水裏只停留短短10秒——真的太冰冷了。


■旅遊錦囊

簽證：特區護照及BNO毋須簽證

機票：乘搭芬蘭航空來回香港與赫爾辛基，經濟客位$4630起，商務$27,330起（皆未連稅及附加費）網址：www.finnair.com

交通：由赫爾辛基來往米凱利，乘搭列車單程約2小時40分鐘，車費約40歐元（330港元）

米凱利旅遊資料：visitmikkeli.fi/en

芬蘭旅遊資料：www.visitfinland.com

文、圖：陳俊偉（www.chan-wai.com）

編輯：林信君

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