2016年11月13日 06:35
新聞類別
詳情#
【明報專訊】再度回來第三街，在斜路旁有一間樓高兩層，以木材建造的小店，感覺和諧得很。
一名外籍男士正坐在門外的木椅喝着咖啡，一隻懶洋洋的狗正躺在主人身旁閉目養神。
這個感覺令我想起姜秀瓊的《海邊咖啡屋》，那種想隱身於世上，卻又不斷用咖啡香氣提醒路人它的存在。
昔日包餅學員變成甜品師
「我入嚟讀包餅班前係教游水㗎。」我驚訝了一下。Marco（啟民）由包餅課程畢業至今差不多兩年了，由昔日包餅學員變為一間主打慢活的咖啡館的甜品師。兩年了，真的改變了很多。
每次重遇昔日的「同學」，也深深感受到他們經過社會歷練後那份成熟穩重的感覺。
不禁感嘆一句，歲月真的不饒人。
「九十後」這詞從兩年前開始，在我的字典裏再沒有貶義。漸漸發現，九十後追夢的勇氣相比起任何年代的人也較強。因為他們總是帶着不怕輸的心態去面對自己的夢想。
「呢個係Alvis，我嘅老闆。」Marco以一貫平淡的語氣介紹他的老闆、拍檔兼老友給我認識。Alvis和Marco相識十五載，兩人性格相近，我笑問他們之間有否試過不和，Marco笑着回答，連一點花火也未曾出現過。雖然是男性，但他們的相處卻像女生：「我哋一有問題就攤出嚟講，好少有誤會發生。」
（fb搜尋﹕The Hideout Coffee House HK）
材料：
˙糖……250克
˙紅酒……750毫升
˙肉桂枝……1/2支
˙丁香……2支
˙橙（汁和皮）……1/2個
˙檸檬（汁和皮）……1/2個
˙水……150毫升
˙啤梨……4個
做法：
1. 先將梨刨皮去籽，備用
2. 另用中型煲把糖、紅酒、水、肉桂枝、丁香、橙汁、橙皮、檸檬汁和檸檬皮一起加熱煮滾至100℃。
3. 紅酒液滾起後放入梨，調細火，讓紅酒液降至約80℃
4. 梨煮至腍身後（約25分鐘），熄火待冷，再把整煲燴梨冷藏一晚
提提你﹕橙皮和檸檬皮只用表面有顏色的部分，內層白色一點也不要，否則會苦澀。
料理筆記（注意事項）：
1. 梨的品種有很多，但廚豫鍾情啤梨，啤梨獨特的香甜味與紅酒和肉桂很合襯
2. 梨要選熟透的，否則用自己方法弄熟才燴，如放在雪櫃頂、較暖地方或米缸內焗熟
3. 紅酒毋須用貴價格的，因燴梨之意不在酒；紅酒不宜烹調高於100℃太久，否則酒酸會破壞整體味道
4. 浸梨的容器不宜太寬，但需高身能把梨完全浸沒
5. 梨最好整個浸煮，若不夠重身而浮在紅酒表面，會導致梨身顏色不均。亦可用以下方法解決﹕把一張大的保鮮紙貼着紅酒表面放置，再用若干大小的容器壓面，梨便能完全浸於紅酒裏
選用本地咖啡豆
Dark Mocha，這杯Mocha味道很平均，咖啡味與朱古力味和平共處。Alvis在開業初期以澳洲入口的咖啡豆為主角，後來發現香港的本地豆也不相伯仲，更能節省運費，便全改用本地炒豆。Marco以前從未接觸過咖啡，Alvis成了他的咖啡指導。
而咖啡館的咖啡貼近一般大眾口味，Alvis不想咖啡口味太離地，例如香草口味或辣味等等，他不太喜歡標奇立異。他們只想讓客人在家以外的地方也有在家的感覺，如避世般坐在窗邊看街景。訪問當日，客人來自五湖四海，有外籍街坊、別區的本地人、蹓狗人、行山客，假日的職人，也有學生。真好，廚豫在港島區又多一處落腳點了。
作者簡介﹕八十後女廚師，游走餐廳廚房十年，現教廚藝，愛四出偷師
文、圖﹕廚豫
編輯﹕高卓怡
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
一名外籍男士正坐在門外的木椅喝着咖啡，一隻懶洋洋的狗正躺在主人身旁閉目養神。
這個感覺令我想起姜秀瓊的《海邊咖啡屋》，那種想隱身於世上，卻又不斷用咖啡香氣提醒路人它的存在。
昔日包餅學員變成甜品師
「我入嚟讀包餅班前係教游水㗎。」我驚訝了一下。Marco（啟民）由包餅課程畢業至今差不多兩年了，由昔日包餅學員變為一間主打慢活的咖啡館的甜品師。兩年了，真的改變了很多。
每次重遇昔日的「同學」，也深深感受到他們經過社會歷練後那份成熟穩重的感覺。
不禁感嘆一句，歲月真的不饒人。
「九十後」這詞從兩年前開始，在我的字典裏再沒有貶義。漸漸發現，九十後追夢的勇氣相比起任何年代的人也較強。因為他們總是帶着不怕輸的心態去面對自己的夢想。
「呢個係Alvis，我嘅老闆。」Marco以一貫平淡的語氣介紹他的老闆、拍檔兼老友給我認識。Alvis和Marco相識十五載，兩人性格相近，我笑問他們之間有否試過不和，Marco笑着回答，連一點花火也未曾出現過。雖然是男性，但他們的相處卻像女生：「我哋一有問題就攤出嚟講，好少有誤會發生。」
（fb搜尋﹕The Hideout Coffee House HK）
材料：
˙糖……250克
˙紅酒……750毫升
˙肉桂枝……1/2支
˙丁香……2支
˙橙（汁和皮）……1/2個
˙檸檬（汁和皮）……1/2個
˙水……150毫升
˙啤梨……4個
做法：
1. 先將梨刨皮去籽，備用
2. 另用中型煲把糖、紅酒、水、肉桂枝、丁香、橙汁、橙皮、檸檬汁和檸檬皮一起加熱煮滾至100℃。
3. 紅酒液滾起後放入梨，調細火，讓紅酒液降至約80℃
4. 梨煮至腍身後（約25分鐘），熄火待冷，再把整煲燴梨冷藏一晚
提提你﹕橙皮和檸檬皮只用表面有顏色的部分，內層白色一點也不要，否則會苦澀。
料理筆記（注意事項）：
1. 梨的品種有很多，但廚豫鍾情啤梨，啤梨獨特的香甜味與紅酒和肉桂很合襯
2. 梨要選熟透的，否則用自己方法弄熟才燴，如放在雪櫃頂、較暖地方或米缸內焗熟
3. 紅酒毋須用貴價格的，因燴梨之意不在酒；紅酒不宜烹調高於100℃太久，否則酒酸會破壞整體味道
4. 浸梨的容器不宜太寬，但需高身能把梨完全浸沒
5. 梨最好整個浸煮，若不夠重身而浮在紅酒表面，會導致梨身顏色不均。亦可用以下方法解決﹕把一張大的保鮮紙貼着紅酒表面放置，再用若干大小的容器壓面，梨便能完全浸於紅酒裏
選用本地咖啡豆
Dark Mocha，這杯Mocha味道很平均，咖啡味與朱古力味和平共處。Alvis在開業初期以澳洲入口的咖啡豆為主角，後來發現香港的本地豆也不相伯仲，更能節省運費，便全改用本地炒豆。Marco以前從未接觸過咖啡，Alvis成了他的咖啡指導。
而咖啡館的咖啡貼近一般大眾口味，Alvis不想咖啡口味太離地，例如香草口味或辣味等等，他不太喜歡標奇立異。他們只想讓客人在家以外的地方也有在家的感覺，如避世般坐在窗邊看街景。訪問當日，客人來自五湖四海，有外籍街坊、別區的本地人、蹓狗人、行山客，假日的職人，也有學生。真好，廚豫在港島區又多一處落腳點了。
作者簡介﹕八十後女廚師，游走餐廳廚房十年，現教廚藝，愛四出偷師
文、圖﹕廚豫
編輯﹕高卓怡
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
留言 (0)