知多啲：黃金15分鐘取出鮮魚子

【明報專訊】鱘魚被捕撈上水後，必須於15分鐘內取卵，接着立刻篩檢清洗，這樣才可防止鱘魚因死亡而引起的魚子變質。他們首先把鱘魚敲暈，剖開魚腹後取出魚子，再把大小不同的魚子分開，先取走脫色或含有雜質的魚子。將剩下最優質的魚子清洗乾淨並且瀝乾水分，再交由鑑定大師來評級，決定下多少鹽以保鮮。品質愈好的魚卵，用的鹽愈少，所放的鹽量不超過魚卵分量的5%，才可算得上最高級的魚子醬。