煙熏木料 與食物配對

【明報專訊】傳統西方煙熏採用木材燃燒，並多數使用硬質木料，據悉是因為太軟身的木料會釋放酸性煙霧，不夠純潔。至於最常用的品種分別有蘋果木、櫻桃木、山核桃木（Hickory）及橡木（Oak）：


（1）橡木

最硬身，燃燒時間最長，輕盈的煙味跟牛肉最搭配

（2）山核桃

煙味相當濃烈帶微酸，可配豬肉或雞肉

（3）蘋果木

煙味輕盈，最適合配海鮮及芝士

（4）櫻桃木

煙味相對濃烈，可用於煙熏三文魚