一家三口同患癌 港專家：料無關吃剩菜

【明報專訊】江蘇揚州一家三口去年下半年起，相繼被查出患癌，醫院專家分析稱，病因與全家人長期吃剩菜剩飯和霉變食物有關。內地有醫生指，隔夜菜和霉變腐爛食物亞硝酸鹽含量高，長期食用會誘發消化道癌症。但本港專家指，隔夜飯菜亞硝酸鹽含量不會大增。


被指因常吃霉變食物

《揚子晚報》報道，56歲的戴師傅不幸被揚州蘇北醫院查出胃癌。令他難以接受的是，他80歲的母親和57歲的妻子唐女士，也於今年相繼被查出患腸癌和胃癌，兩人都在蘇北醫院治療。該院醫生判斷，這一家三人的病因，肯定與全家人長期吃剩菜剩飯以及霉變食物有關。


該院中醫科醫師潘璠稱，隔夜菜和霉變腐爛食物中亞硝酸鹽含量較高，長期食用，就會誘發消化道癌症。浙江大學實驗小組曾請杭州一家知名連鎖餐廳的廚師燒了4個菜，6小時後，實驗人員發現，剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加。


不過，香港中文大學化學系教授余濟美對本報表示，未曾聽過有關說法，把食物放入雪櫃保存或把低溫食物加熱均不會增加食物中亞硝酸鹽，「睇唔出有咩理由會增多」。亞硝酸鹽一般用作肉類防腐劑，如臘肉、臘腸等。余指浙大實驗結果或與食材本身含亞硝酸鹽有關。


「隔夜菜亞硝酸鹽值正常」

香港營養學會會長張智良稱，把隔夜菜放進雪櫃，再拿出來加熱，對亞硝酸鹽含量並無太大改變，因加熱不能分解亞硝酸鹽。他又表示，帶飯人士可以放心，因為食物放入雪櫃短時間，如只擺放一天，亞硝酸鹽含量不會大增，仍屬正常值。除非以月計，才可能有較大影響。