賣煲者言﹕顧客最關心煮飯時間

【明報專訊】蘇寧電器時代廣場分店部門主任陳智輝（Chris）表示，雖然售價五千、一萬元的貴價電飯煲不乏擁躉，不過銷量卻不及上一兩代的IH電飯煲，原因當然是價錢，「可能是兩三年前的款式，但價錢卻只需千多二千元，電飯煲不同手機，未必人人會追新款。」


雖然現時電飯煲都有不同的烹煮功能，如煲粥、煮意大利飯等，不過Chris表示大部分顧客最關心的，還是煮一煲白飯需要的時間，以及最少的分量﹕「其實很多電飯煲都已內置微電腦，能夠透過排放蒸氣來控制水的分量，所以煮一兩個人分量的米飯都不成問題。」


■大廚教路

叮飯 妙法保香軟

「不少上班族都會帶飯回公司，先放在冰箱，到午飯時間便放入微波爐翻熱，不過雪過又叮的白飯容易變得又乾又硬。想在辦公室都吃到香軟的白飯，小凌建議將廚房紙巾弄濕後，蓋在食物盒上才拿去叮，這樣就可以保持白飯的濕度。」


■米業貼士

浸米只會令飯變爛

深水埗恒昌泰米行的負責人陳先生表示，剛完成除糠去胚的稻穀就是新米，內含水分較多，米粒飽滿，顏色白淨，新米約在每年11月上市。米粒貯放日久便會收水，顏色亦變得啡黃，是為舊米。煮飯時新米可以下較少水，舊米則相對需較多水，而食味當然是新米較舊米為佳。


有人指舊米可以洗泡浸使之變軟，陳先生指此講法並不正確，「泡浸只會令飯熟後變爛，而不是變軟。無論新舊米都好，洗乾淨後便可立即烹煮，反而煮好後將飯扒鬆再焗5至10分鐘，就可以讓每粒米都熟透變軟」。