貴價飯煲比併 萬金買到米香？

【明報專訊】電飯煲一般幾百元已有交易，所以當市面湧現一批數千甚至逾萬元的電飯煲時，不少人都質疑：煮出來的飯會更香更好吃嗎？

e潮版找來幾款貴價電飯煲，試試煮出來的飯有何不同，看看萬金是否真可以買到好味道！

傳統電飯煲的原理是在內鍋底部加熱，將生米煮成熟飯，如果米的分量太多，就容易造成生熟不均勻的情况。貴價電飯煲自稱能煮出靚飯，主要靠兩項功能，分別是「IH磁應」及壓力。


細緻調控火力 米粒受熱均勻

IH（Induction Heating）即電磁感應加熱，原理其實跟常見的火鍋用電磁爐原理相同，優點是加熱效能高，不少備有IH功能的電飯煲，都採用多層磁應圈，除鍋底外亦將鍋身包圍，部分甚至連鍋蓋都有磁應圈，使米粒受熱更均勻。


IH的另一項優點是能細緻地調控火力，故電飯煲除煮白米飯，亦能烹調不同類型的食品，如壽司飯、意大利飯、煲仔飯、粥，甚至是發酵麵糰等。


此外，貴價電飯煲透過鎖住煲內的水蒸氣，達至加壓的效果，提升煲內沸點的溫度，令米粒更容易熟透。原理跟壓力煲相同，不過電飯煲就懂得何時排走水蒸氣減壓，唔怕「爆煲」。


熟後扒鬆焗10分鐘 味道更佳

貴價電飯煲除了一般煮飯模式外，亦設有快速、小量等不同模式。不過，蘇寧電器時代廣場分店部門主任陳智輝（Chris）則不建議使用快速模式，「其實快速模式的原理，就是盡快把水煲滾變作水蒸氣排走，烹煮的時間不足，味道會較差」。


Cookology Cooking Studio主廚凌璣（小凌）亦認同此講法﹕「以前的人用舊式電飯煲，飯熟後會把飯扒鬆後再焗5至10分鐘，讓每粒米都徹底熟透。而快熟模式沒有經過『焗飯』這步驟，味道自然較差。其實無論用什麼電飯煲都好，都應該花點時間『焗飯』。」


另外，小凌又指煮飯時，煲內沾有澱粉質的水分會濺至煲頂內蓋和膠邊等位置，「如果不是每天都煮飯的話，最好每個月把內蓋拆出來清洗最少一次，避免發霉。反而每天都煮飯的話則問題不大」。


統籌：簡一鋒

文：Gary Ng

圖：陳淑安

編輯/洪慧冰

美術/Money