改走高檔路線 成功進駐商場

【明報專訊】生意愈來愈好，蔣佑明開始心雄，希望擴充規模，進入商場開店。然而，他明白香港的舖位寸金尺土，雞蛋仔的食材成本雖然不太高，但即場製作卻限制了產量和收入。若以舊店形式在商場開舖，未必有利可圖。


因此，由2010年起，他就構思開設中央工場，推出一些可以預先製作和儲存一段時間的包裝小食。他最先想到的，就是和雞蛋仔相近的蛋卷和鳳凰卷。為此，他又跑到鯉魚門向一些老師父請教。之後，還有杏仁批、老婆餅、老公餅等等。


一餅雞蛋仔35元

2012年，他投資500萬元，開設接近3000平方呎的中央工場，並撰寫計劃書，申請在「荃新天地」開設新店「古法烘焙」。


本來，以蔣佑明舊店的規模和外觀，這種中大型商場根本不會考慮他的申請。


但因為蔣佑明開設了中央工場，並且將新店定位為中式餅食手信店，除了即場製作雞蛋仔之外，主力是銷售盒裝餅食，裝修和產品包裝都走高檔路線，因而獲接納開店。


2012年5月，「古法烘焙」的首家分店在「荃新天地」開業。雖然因為舖租問題，其產品定價甚高，一餅特式雞蛋仔要35元，一盒120克的鳳凰卷更要56元，比一些老字號還要貴得多，但卻以免費試食及員工的儀容和服務態度而突圍而出，生意和口碑均不俗。


2013年10月，尖沙嘴iSquare見「古法烘焙」生意不俗，邀請蔣佑明在該商場開設分店。


蔣佑明表示，以其中央工場的規模，2間門市還遠遠未用盡其產能。他估計，最多可以支持開設約10間門市。今年中，就會在港島開設另一分店。