話你知﹕生物胺釋腐爛臭味

【明報專訊】食物內含有的蛋白質由氨基酸組成，當食物腐壞時，氨基酸會被細菌分解而產生一種高揮發性含氮化合物，稱為「生物胺」。「生物胺」多存在於蛋白質含量高的食品中，如肉類和鮮魚，它亦會產生特殊氣味，亦即腐爛食物的臭味。