【綠在家中GIY】素肉燥拌麵

來自潮洲的普寧豆腐比一般豆腐挺身，烹調時不容易被弄碎，適合用於炆煮菜式。

材料(2人份量)

刀削麵　　　 4 小個

普寧豆腐　　 1 件
（切粒）

杏鮑菇　　　 1 隻
（大、切粒）

鮮冬菇　　　 2 隻
（切粒）

素媽媽爆炒醬 3 湯匙

薑　　　　　 1 小塊

芫茜　　　　 少許

芡汁

老抽 1 湯匙

醬油 1 茶匙

陳醋 1 湯匙

糖　 1 茶匙

麻油 1 茶匙

粟粉 2 茶匙

水　 1 杯

第1步

滾水放麵煮4-5分鐘。把麵撈起放至凍水浸一會，再撈起放至碗中。

第2步

熱鑊爆香薑片後加入杏鮑菇及鮮冬菇炒至乾身。

第3步

加入爆炒醬和普寧豆腐，慢慢倒入醬汁。

第4步

煮至收汁後與刀削麵拌勻即成

入廚小貼士

1. 如無爆炒醬，可以甜麵醬加醬油膏代替。
2. 杏鮑菇和冬菇不要切太細，以保持口感。