👩🏻‍🍳【綠在家中GIY】五柳燴腐竹麵筋

五柳菜式酸酸甜甜十分開胃。雲耳的爽脆與軟淋的麵筋形成不同的口感。

材料 (4人份量)

五柳料       1 包

麵筋          4 兩

炸鮮腐竹   2 兩

小雲耳 (浸發，去蒂)   1 小撮

薑片 (切幼絲)     2 片

芡汁

水          5 湯匙

番茄汁   4 湯匙

糖          3 湯匙

白醋      1 湯匙

酱油      1 湯匙

入廚小貼士：

麵筋汆水以去取油益味。甜酸汁可根據個人喜好稍作加減糖醋，但建議白醋逐少放入，以免過酸太搶味。

做法：

第1步

雲耳下滾水灼30秒，撈起備用。

第2步

麵筋和炸鮮腐竹汆水，撈起沖洗及揸乾水份，切粗條備用。

第3步

少許油起鑊爆薑絲盛起，放入糖及少許水炒至金黃色，再加入酱油至顏色轉深，最後加入番茄汁、水、白醋及五柳料，煮滾。

第4步

兜入麵筋、鮮腐竹及雲耳以中火稍微燴煮至收汁。如需要可加適量生粉水調整稀杰度即成。