【綠在家中GIY】彩虹素湯－紫蘿蔔合掌瓜牛蒡湯

常聞吃素要吃齊五色才算均衡，但這個湯就有齊七種顏色，加上紫蘿蔔富含花青素能幫助抗衰老，可謂令你由內靚到外。

湯水清潤舒心，豆類的配搭亦非常自由任你加減改動，想更甜的朋友可多加粟米及合掌瓜。

材料 (4人份量)

紅蘿蔔      1 個

紫蘿蔔      半個

牛蒡          半條

粟米          1 條

合掌瓜       3 湯匙

黑豆（未炒）3 湯匙

花生           3 湯匙

腰果          1 湯匙

南杏          少許

蜜棗          4 粒

薑              1 片

水              3 公升

做法

第1步

用鍚紙輕擦牛蒡表皮，清水洗淨切件並放水中防止氧化

第2步

紅蘿蔔、紫蘿蔔、粟米、合掌瓜切件備用

第3步

除粟米和合掌瓜外，其他食材全部跟凍水同時加進煲中加熱

第4步

水滾後加粟米和合掌瓜，再次水滾後轉中小火加蓋煲2小時

第5步

最後加海鹽調味即可

入廚小貼士

1）牛蒡皮營養很高，不要直接刨皮，以鍚紙輕擦泥土及表層即可

2）牛蒡易氧化，切件及刨皮後最好直入下煲，或置水中備用

3）合掌瓜無需刨皮，直接一開四或六去芯即可

4）豆類全部先浸水最少半小時，或二、三小時亦可，吃後可減少脹氣

5）紫蘿蔔皮營養豐富，只要削去硬皮，留少許青皮煲熟後亦可食用