【綠在家中GIY】素燒豬頸肉

雞肶菇比較厚身有肉地，和豬頸肉口感十分相似。

材料 (4人份量)

雞肶菇     3 隻

調味料

茄汁         4 湯匙

玫瑰露     1 湯匙

老抽         1 湯匙

薑汁         1 湯匙

黃糖         2 茶匙

麻油         少許

白胡椒粉  適量

黑胡椒粉  適量

麥芽糖      適量

做法

第1步

用大火燒滾適量水，下雞肶菇煮 20-30分鐘，然後浸凍開水冷卻。

第2步

雞肶菇抹乾，垂直切開成扒狀後用刀輕力打斜劃十字花紋。

第3步

除麥芽糖外，把所有調味料拌勻，平均地抹在雞肶菇兩面，醃最少30分鐘。如醃過夜效果更佳。

第4步

預熱焗爐至攝氏220度，把醃好的雞肶菇平舖在已包上錫紙的焗盤上焗30分鐘。焗約15分鐘後，翻轉雞肶菇再焗另一面。

第5步

麥芽糖先用水以2:1的比例稀釋。用掃把麥芽糖水平均掃在雞肶菇上，每面再焗約2分鐘。

第6步

雞肶菇取出及切片即成。

入廚小貼士

1. 最好選比較粗和直身的雞肶菇，會比較容易切成扒狀。

2. 如家中沒有焗爐，可用鑊煎雞肶菇。