2020年12月14日
模仿上海有名菜式賽螃蟹，味道、賣相均和真正大閘蟹肉十分相似。
材料 (6人份量)
鴨蛋白 6 隻
鴨蛋黃 5 隻
甘筍茸 2 湯匙
薑茸 2 湯匙
鼠耳 1 湯匙
(黑木耳)
芫茜 適量
花生油 4 湯匙
調味料
鎮江香醋 ２ 湯匙
糖 ２ 湯匙
鹽 ½ 茶匙
胡椒粉 ⅓ 茶匙
第1步
甘筍烚15分鐘，然後切成茸。鼠耳切絲、芫茜切碎。
第2步
調味料混和待用。
第3步
燒熱油，將蛋液倒入，用筷子快速前後同方向撥散。見蛋液半凝即加入其他材料及調味料，再轉用鑊鏟快兜幾下拌勻。然後上碟，略放芫茜點綴。
入廚小貼士
此菜講求快炒，基本上由放蛋至上碟，應在1分鐘內完成，而餘溫可將半熟蛋液弄熟。要儘快享用菜式。
資料來源
Green Monday
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2025年07月22日 21:42