【綠在家中GIY】咕嚕猴頭菇

猴頭菇口感和肉極之相似，能做成這款大人小朋友也喜愛的經典菜式。

材料 (3人份量)

猴頭菇                 120 克

青燈籠椒 (切角)   15 克

黃燈籠椒 (切角)   15 克

紅燈籠椒 (切角)   15 克

粟粉                     80 克

菠蘿 (切粒)           30 克

菜油                     適量

炸粉漿材料：

麵粉                     50 克

泡打粉                 10 克

糯米粉                 10 克

水                         適量

調味料

茄汁     10 毫升

白醋     15 毫升

鹽         少量

糖         少量

水         少量

芡汁

粟粉     適量

水        適量

做法

第1步

猴頭菇放入滾水內略灼，盛起抹乾。

第2步

猴頭菇撲上粟粉，放入熱油內，以180度炸至金黃色，盛起置於吸油紙上吸去多餘油份。翻炸第二次可令猴頭菇更脆口。

第3步

鑊中燒熱½湯匙菜油，以中火爆香三色椒及菠蘿，加入已拌勻的酸甜汁，可按喜好加入粟粉水調較醬汁濃稠度。

第4步

加入猴頭菇炒勻，煮多1分鐘上碟即成。

入廚小貼士

猴頭菇在滾水內略灼能去除苦味，所以不能省卻此步驟。