【綠在家中GIY】蜜汁素脆鱔

蜜汁素脆鱔口感鬆脆味酸甜，是一道好下酒的小吃，只要先發好冬菇，烹調時便可更省時了。~^^~

材料(2人份量)

厚花菇 8-10隻

蛋　　 1隻

芝麻　 少許

鷹粟粉 1碗

調味料

鎮江香醋 4湯匙

糖　　　 3茶匙

醬油　　 1茶匙

入廚小貼士

• 醬汁可按個人口味加減甜酸度。
• 素脆鱔炸兩次是令其更脆口。
• 切記要關火後才加入素脆鱔，否則口感因太濕而令素脆鱔不脆。
• 宜選用較厚身之花菇烹煮，口感會更佳。

第1步

將花菇洗淨後，燒滾一鍋水，中火，將花菇煮半小時，關火焗半小時。再中火，將花菇煮半小時，關火焗半小時。

第2步

將花菇圍圈剪出螺旋型粗條，切成小段，再用廚紙吸乾水份，將花菇沾上鷹粟粉。

第3步

再將花菇沾蛋，隨後再沾多一次鷹粟粉。

第4步

燒熱油鍋，將花菇條加入炸一會。

第5步

盛起花菇，回溫一會，再回鍋多炸一次成素脆鱔。

第6步

燒熱鍋，將「醬汁」加入煮至稍稠。

第7步

關火，將素脆鱔加入「醬汁」中快手拌勻。

第8步

最後灑上芝麻即可。