【綠在家中GIY】鷹咀豆蓉釀蘑菇

材料 (2人份量)

罐頭鷹咀豆     ½ 罐

蘑菇(去椗)      10-12 隻

調味料

鹽         1 茶匙

胡椒粉   少許

生粉      少許

芡汁

素蠔油     1 湯匙

粟粉         1 茶匙

麻油         少許

水             80 毫升

入廚小貼士

此食譜比較適合用鷹咀豆，因為鷹咀豆本身沒有”衣”，壓成蓉後口感較幼滑。

做法

第1步

倒去鷹咀豆罐內水後，以食水略略沖洗鷹咀豆後瀝乾，放入密實袋中封口。用麵粉棍將鷹咀豆壓成蓉後，加鹽和胡椒粉調味。

第2步

蘑菇撲上少許生粉，釀入鷹咀豆蓉。

第3步

燒熱鑊，釀有鷹咀豆蓉那面的蘑菇面向鑊，煎至兩邊金黃及熟透後盛起。

第4步

拌勻芡汁材料，煮滾後，放入已煎好蘑菇煮至入味即成。