【冬日養生】這個冬天的氣溫一直不穩定，時冷時熱，讓人無所適從，最好要加強自身體質，才不怕因天氣幻變而生病。一向重視養生、有「中國飲食文化大師」之稱的尹達剛師傅，特別推介在這個時間煲一煲暖身又美味的羊肉湯。尹師傅提議羊肉選胸骨位，少油又夠香，再加上新鮮栗子和紅棗及少許當歸，湯味更鮮甜，又有補身功效。
不少人怕羊，怕其羶味，因此尹師傅用上了雙重方法來去羶，先白鑊把皮和肉的表層煎香，並把羊皮中的脂肪逼出來，之後再灒水來汆水，羶味和油脂便一併帶走，之後用來煲湯便只有鮮甜味，煲完的羊肉沾醬油來吃也十分美味。
材 料
羊骨肉（已斬件）：600克
紅棗：20粒
栗子：20粒
當歸：5克
火腿：30克
水：3公升
份量：5人
時間：3小時
快手指數：★★☆☆☆
做 法
1.燒紅鑊，不用加油，加入羊骨肉爆炒，聞到羊肉香味加入薑片繼續炒。
2.趁鑊還很燙，多次少量加水至蓋過羊肉汆水，煮滾1分鐘，撈出羊骨肉。倒去水。
3.湯煲加水3公升，煲滾，加入已汆水羊骨肉、紅棗、栗子、當歸和火腿，大火煲滾後轉慢火煲2.5小時便可。
採訪：謝翠玲
攝影：潘志恆
資料來源：蘋果日報 2019年1月24日
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2025年03月15日 00:59