【芳姐湯水】
廿四節氣來到立冬，冬季就正式來臨，天氣漸變寒冷，這個時節最適宜進補。但如果太補，有些人可能會燥熱。
擅長煲食療養生湯水的芳姐（張佩芳）分享心得，如果用清而不燥的花膠、響螺、水鴨等食材煲湯，就算較常食用亦不易上火。今次她分享一道蓮藕栗子響螺豬腱湯，有健脾補腎、滋陰養血的功效，適合食慾不振、容易疲倦、腰膝痠軟和筋骨疼痛人士飲用。選擇蓮藕，帶泥的較新鮮，如果用來煲湯，可選肥短粗壯的，澱粉質會較多；如果平日做涼拌或炒菜用，就可以選用長身的蓮藕。至於選豬腱時，要留意肉摸起來應帶點黏手，如果太滑的話，便有可能是冰鮮肉了。
材 料
蓮藕 ：1斤
去衣栗子 ：3両
響螺 ：4隻
生薑 ：3片
南棗 ：4粒
豬腱 ：1斤
水 ：1.7公升
海鹽 ：1/4茶匙
工 具：小煲、湯煲
份量：4至5人
時間：2小時
快手指數：★★★☆☆
做 法
1.南棗加水浸泡。響螺連蓋掩同浸。
2.蓮藕削皮切片。豬腱切大塊，冷水入煲，汆水撈起備用。
3.全部材料加入煲，加水，煲滾後轉中慢火再煲一個半小時，以海鹽調味，連湯料同食。
採訪：謝翠玲
攝影：劉永發
資料來源：蘋果日報2018年11月7日
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