中醫推介食譜：山藥拌飯 潤膚消疲勞

性質平和的山藥，是一種百搭食材，由生磨佐飯、煲湯、製成甜品均可，註冊中醫呂思敏推介以下食譜：

■生磨山藥月見拌飯

材料：熱白飯200克，日本山藥60克

配料：蛋黃1個，海苔絲少許

調味料：鹽1/4小匙

作法：

1. 用磨泥器將日本山藥磨成泥狀，置入碗中，加入調味料拌勻，備用

2. 將山藥泥淋在熱白飯上，放上配料，拌勻後即可食用

功效：潤膚止瀉，消除疲勞

（註：生磨山藥，較適合採用日本山藥，因其質地較黏、水分較多）

■山藥排骨湯

材料：山藥1小段，排骨250克，番茄1個，水、

薑片、杞子、鹽各適量

作法：

1. 山藥去皮（處理時宜戴手套，以免因植物鹼引致手發癢），洗淨切塊

2. 排骨洗淨，汆去血水

3. 將排骨放入鍋中，加水，大火煲滾後，加入山藥、番茄、薑片、杞子

4. 煮至排骨熟透後，加入鹽調味即成

功效：健脾、益氣、養陰

■山藥紅豆沙湯圓

材料：山藥8両，地瓜（番薯）粉500克，紅豆沙適量

作法：

1. 山藥蒸熟後攪碎，加入地瓜粉，揉成湯圓

2. 將湯圓放入紅豆沙中，煮熟即成

功效：山藥健脾胃、益腎；紅豆補血、利水、消水腫；地瓜含豐富纖維，刺激腸道蠕動，有利排便



資料來源︰明報專訊 2016年05月13日