年桔擺完做咩好？年糕雞柳都煮到

不少市民新年都會擺放年桔增添氣氛。雖然新買回來的年桔大多含有農藥，不宜食用，但在觀賞過後只要花點時間修剪及施肥，再栽種一年，待農藥分解後便可食 用，既可享受栽種樂趣，「自家種」的柑桔更是「睇得又食得」。營養學家指，桔營養豐富，除可製成糖漬柑桔、柑桔乳酪等小食，更可入饌，為菜式帶來新鮮感。

記者：于健民



營養顧問李正雅表示，桔是芸香科、柑桔屬植物，與橙、檸檬、柚等同類。桔含有豐富營養，如有助身體產生骨膠原的維他命C，控制體內壞膽固醇含量的果膠，紓緩便秘、穩定血糖的水溶性纖維，以及防止血管栓塞的類黃酮等。



年桔能擺放整個新春假期而不受昆蟲侵咬，原因是噴灑了大量農藥，故新購買的年桔不宜食用。但李指，只要在年桔果實掉落後，修剪根部及枝葉，並加以施肥，就能繼續栽種，盆桔內的農藥也會慢慢消減。盆桔一年結3至4次果實，屆時農藥基本上就消失殆盡，果實就可食用。



桔除了是美味的飯後果，李推介可當食材製成小食，例如加入蘋果醋、砂糖、鹽、丁香、肉桂棒等，醃製3至4日而成糖漬柑桔。此外，亦可加入藍莓、麥槺、乳酪 調配「高纖低脂藍梅柑桔乳酪」，含豐富蛋白質、益生菌、纖維、類黃酮、花青素等，可以強心、明目、健脾胃。趁著正月未完結，亦可嘗試以桔、南瓜自製「柑桔 南瓜年糕」，此年糕的糖份只及其他年糕的五分之一，且有陣陣南瓜及及柑桔清香味，含豐富維他命A及胡蘿蔔素，「好睇又好食」。



餸菜方面，李認為桔的甜味能夠搭配不同食材，以桔入饌的菜式口感亦非常出眾，推介一道「甜酸柑桔彩椒炒雞柳」，除了色彩繽紛引起食慾外，彩椒及柑桔均有豐富維他命C、水溶性纖維、蛋白質，有助增強抵抗力及修復細胞組織。



有「營」柑桔食譜推介：



1)高纖低脂藍梅柑桔乳酪

材料:

藍梅　50克

糖漬　柑桔10克(3片)

乳酪　100克

麥槺脆　10克

做法:

1.將藍梅洗淨備用

2.先放一層藍梅於杯底，後依次鋪上乳酪及藍梅，然後再蓋一層乳酪，再將柑桔鋪上

3.用手指壓碎麥槺撒於乳酪上即成

營養貼士：含豐富蛋白質、益生菌、纖維、黃銅類、花青素，可強心、明目、健脾胃



2)柑桔南瓜年糕

材料:

南瓜　260克

柑桔肉汁　1/2杯

糯米粉　110克

澄麵粉　110克

糖　40克

柑桔牛皮(碎片)　少許

天然代糖　6克

做法:

1.南瓜去皮去籽切成小塊，蒸大約25分鐘，放涼后攪碎

2.把糖、糯米粉、澄麵粉加入及拌勻

3.把拌勻的南瓜糊放在蒸盤裡，大火蒸20至30分鐘即成

營養貼士：糖份只是一般年糕的1/5，含豐富維他命A及胡蘿蔔素，可助皮膚健康



3)甜酸柑桔彩椒炒雞柳

材料:

雞脾肉(去皮)　200克

三色椒　各1隻

紅洋葱　50克

蒜茸　1茶匙

糖漬柑桔　20克

醃料：

生抽　2茶匙

糖　1茶匙

胡椒粉、麻油　少許

做法：

1.雞脾肉切粒加入醃料醃半小時

2.三色椒去籽及切件，紅洋葱切件

3.爆香蒜茸，加入雞肉兜炒，至約8成熟先盛起

4.再起鑊，加入三色椒及雞肉炒

5.加入1茶匙蠔油、1/2茶匙糖、1湯匙水、1茶匙生粉調味炒熟，再加糖漬柑桔

營養貼士：彩椒和柑桔含豐富維他命C、水溶性纖維及蛋白質，有助增強低抗力及修護細胞組織



資料來源：營養顧問李正雅



資料來源︰蘋果日報2016年2月19日