煮得smart﹕番薯 抗氧化防便秘

營養師點評﹕番薯含豐富鉀質，是平衡血壓的必需物質；纖維含量高，可促進腸道蠕動、清理腸胃，改善排便狀。不同顏色的番薯好處各異，如黃番薯含大量胡蘿蔔素，進食後會轉化為維他命A，保持表皮細胞及粘膜健康；紫薯則含豐富花青素，抗氧化功效強，可延緩細胞衰老進程。

【番薯】

又稱﹕地瓜

特點﹕為植物根部，橢圓形、兩端尖，根據顏色可分為黃番薯、紫薯及白薯，香甜可口，除直接煮熟進食，亦可經加工製成薯粉

★年糕黃金露

食譜簡介：番薯加脫脂奶製成甜品，低脂高纖，而年糕又能提供大量碳水化合物，營養較為均衡

材料（3人分量）﹕

番薯.................250g

水..................350ml

年糕.................120g

薑......................2片

脫脂奶...........120ml

黑/紅糖..............45g

做法﹕

（1）番薯去皮切粒，年糕切細粒，備用

（2）煲內放水，煮滾後加入年糕，煮約10至20分鐘至軟身，撈起備用

（3）加薑片及糖入煲，待糖融化後，倒入番薯粒煮至軟身，盛起一半番薯粒備用，薑片取出丟棄

（4）以攪拌機將剩餘的番薯糖水打成蓉，倒回煲中

（5）加脫脂奶及年糕煮至滾起，倒入番薯粒，再煮兩至三分鐘，即成

備註﹕可按個人口味加適量肉桂粉

營養資料（1人份）

熱量194kcal，碳水化合物44g，膳食纖維2.5g，脂肪0.83g

食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪

文：曾明



資料來源︰明報專訊 2014年3月17日