冬蔭功煮花蛤

廣東飯莊其中一個人氣湯底的做法，據說是「祖傳秘方」，奇在未聽過阿之有泰國血統，何來「祖傳」？原來這是由泰國朋友秘傳，再由他開始在餐廳做，阿之說會傳給下一代，是由他起「祖傳」，香辣加上海鮮的甜，連湯都飲光了。

時間：30分鐘　難度：★★　份量：4人

材料：

花蛤1斤、南薑50克、乾葱2粒、草菇4粒、青檸（榨汁）1個、檸檬葉10片、香茅3支、粟米1條、番茄1個、指天椒4隻（可應辣度加減）、水700毫升、泰國辣椒膏75毫升、椰漿50毫升、魚露2湯匙

做法：

1.南薑切片，乾葱切碎，落鑊稍稍爆香。番茄及草菇均切片，指天椒切粒，香茅拍開。

2.南薑、乾葱放鍋，下水、泰國辣椒膏、草菇、檸檬葉、香茅、粟米、番茄、指天椒一同煮滾。

3.加入椰漿，再放魚露，煮稠後，放入花蛤。

4.滴入青檸汁，湯滾起即成。


資料來源︰蘋果日報2013年05月31日