下廚小技：炸春卷　餡料先放涼

吃春卷不一定要在酒樓吃，其實在家弄也不太難！例如香口惹味的韭菜春卷，只要先將韭菜、豬肉碎及香菇片炒香，包入春卷皮後一面炸至金黃色，才翻面炸另一面就成了！不過有一點要注意，煮完餡料後，要放涼才包裹於春卷皮內，否則蒸氣很易令皮軟化；而且韭菜也不要炒太久，否則會出水，那樣炸出來的春卷就不夠香脆了！

記者：張文蕙

資料來源︰蘋果日報2013年05月17日