![ft10p[1].jpg](/sites/default/files/e123_elder_info_2a_2b_2d/8/ft10p%5B1%5D_0.jpg "ft10p[1].jpg")
現在的乳鴿價錢經濟，才三十多元有一隻頂鴿，可以起出十幾両肉。而以前鴿甫做菜是矜貴菜式，這道菜將骨也炸脆同吃，一鴿兩吃不浪費。
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材料：
頂鴿（起肉）1隻、芥蘭2両、木耳/蛋（拂勻）各1隻、生粉/油各適量、鹽/糖/豉油/米酒各少許、生粉芡水1茶匙
醃料：
生抽1茶匙、糖/生粉各少許
做法：
1.鴿肉加入醃料拌勻略醃。骨用少許盬醃片刻，洗淨備用。木耳用清水浸軟，洗淨剪去硬的底部，切條。
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2.鴿骨上蛋液，再沾上生粉，放入慢油浸透至浮起即熟，用吸油紙索乾油，放在碟一邊。
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3.將芥蘭炒熟先上碟。
4.鴿肉拉油至七成熟，撈起。另燒熱鑊，下油，下木耳，加鹽、豉油、糖、米酒，炒片刻，再將鴿肉放入，兜勻後用生粉水埋薄芡便成。
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資料來源：蘋果日報2013年3月24日
材料：
頂鴿（起肉）1隻、芥蘭2両、木耳/蛋（拂勻）各1隻、生粉/油各適量、鹽/糖/豉油/米酒各少許、生粉芡水1茶匙
醃料：
生抽1茶匙、糖/生粉各少許
做法：
1.鴿肉加入醃料拌勻略醃。骨用少許盬醃片刻，洗淨備用。木耳用清水浸軟，洗淨剪去硬的底部，切條。
2.鴿骨上蛋液，再沾上生粉，放入慢油浸透至浮起即熟，用吸油紙索乾油，放在碟一邊。
3.將芥蘭炒熟先上碟。
4.鴿肉拉油至七成熟，撈起。另燒熱鑊，下油，下木耳，加鹽、豉油、糖、米酒，炒片刻，再將鴿肉放入，兜勻後用生粉水埋薄芡便成。
資料來源：蘋果日報2013年3月24日
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2025年04月19日 17:34