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紅頭蔥的葱頭最可口，有乾蔥的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭蔥的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！
難度：★★★
時間：25分鐘
份量：3人
材料：
中蝦14隻、紅頭蔥4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量
做法：
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。
2.將紅頭蔥的頭部切件。
3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。
4.以蒜茸、紅椒及紅頭蔥爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。
資料來源︰蘋果日報2013年02月22日
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2025年04月07日 15:13