蔗汁百寶糕

大師姐教路，做這個糕最重要是蔗汁夠新鮮，她一般會在弄糕當天的早上才購買蔗汁，若在前一晚購買的話，她建議必須將蔗汁雪成冰，用時才融解。另外，蓮子、百合及馬豆都應事先烚數十分鐘至軟身才煮。食用時，建議不要蒸得過熱，否則甜味會變得輕淡，在雪櫃取出來以常溫食用，效果最佳！

製作難度：★★★☆☆　時間：1小時15分鐘　份量：2磅8安士

材料：

馬蹄粉3.5安士、鮮榨蔗汁26安士、碎冰糖2安士、粟米油1安士、開邊蓮子/百合各1.5安士、馬豆/杞子各1安士

做法： 1.將8安士蔗汁加熱至40℃，加入馬蹄粉拌勻，倒於密眼篩隔去馬蹄粉的雜質。

2.在深鍋內放入餘下18安士蔗汁、碎冰糖及油，以大火煮沸後關火。

3.用木勺一邊攪拌（1），一邊將（2）加入，循一方向攪拌2分鐘後，加入已分別烚腍的蓮子、百合、馬豆及已浸的杞子。攪拌約1分鐘後倒入糕盤內。

4.以中火蒸40分鐘。

5.插竹筷入糕，如抽出時無粉糊黏着即可將糕取出，擱涼後即成。

 

 



資料來源︰蘋果日報2013年01月23日