焦糖曲奇蛋撻

講起港式小食，又怎能不提蛋撻呢？香酥的牛油蛋撻皮加埋幼滑的蛋，面層更加上脆脆焦糖，將法國的Creme Brulee融入港式蛋撻的美味中，簡直是雙重享受！

份量：8個　時間：45分鐘　難度：★★★★

材料：

曲奇皮材料：

糖霜40克、牛油100毫升、蛋白25克、低筋麵粉150克、奶粉15克、呍呢拿油少許

蛋漿材料：

牛奶80毫升、水280毫升、蛋4隻、糖80克、呍呢拿油少許

焦糖面材料：

糖適量



做法：

蛋漿做法：

1.燒滾水煮溶糖，待涼後加入牛奶及蛋拌勻。

2.用篩過濾蛋漿的雜質及蛋泡，滴入呍呢拿油拌勻備用。



曲奇皮做法： 1.先將牛油和糖霜拂勻，拂勻後加入蛋白、奶粉和呍呢拿油拂勻，再加入已過篩麵粉搓勻。

2.麵糰用棍碾平，用圓模裁出適用大小鋪在撻模上，用叉在撻皮中篤上細孔並將蛋漿倒入撻皮中。

3.將（2）放入已預熱180℃的焗爐，焗約15分鐘取出。

4.最後於撻面灑上糖，再以火槍將撻面燒成焦糖即可。



資料來源︰蘋果日報2013年01月22日