狀元煎茶粿

茶粿有鹹甜兩種吃法，鹹的通常以眉豆、花生作餡料。今次師傅以菜甫、冬菇、蝦米等香口的配料，製成茶粿後更將其底部煎香，上面煙韌、底部香脆！難怪少年食神Michael Lam每次來都要點這個！

難度：★★★　時間：45分鐘　份量：2人

材料：

外皮：糯米粉10両、熟澄麵6両、粘米粉3両、砂糖3両、清水5両、豬油4両

餡料：雞肉/豬肉各3両、菜甫/冬菇/韭菜各2両、花生（已去殼去衣）1.5両、蝦米/中芹各1両、鹽/胡椒粉/杞子各少許、

做法：

1.先做茶粿皮，將糯米粉、粘米粉及砂糖加入清水搓勻成粉糰，再搓入豬油、熟澄麵製成皮料，其間起粒時便加入適量清水，完成後以保鮮紙包好，放於雪櫃備用。

2.跟着預備餡料，先將豬肉、雞肉、菜甫、蝦米、冬菇、中芹及韭菜切成幼粒，然後，連同花生，加入鹽及胡椒粉炒勻。

3.取20克皮料壓成塊狀，包入15克餡料。

4.以一條韭菜包裹（4），以杞子點綴，蒸8分鐘。

5.將茶粿底部煎至金黃即成。

 

 





資料來源︰蘋果日報2013年01月16日