紫心薯拼白玉苦瓜伴黑醋

內地的紫心番薯較日本產的更甜，澱粉質高，且較硬身。Jimson於是將之配上高水份的白玉苦瓜來做沙律，十分爽口！苦瓜加了檸檬汁，苦澀味減少，伴以黑醋，甜酸苦混合成開胃的餐前小食。

份量：3人

時間：25分鐘

難度：★★

材料：

內地紫心番薯1個、台灣白玉苦瓜1個、意大利黑醋200ml、芝麻菜少許、溫室紫蘇苗、車厘茄三顆、檸檬（榨汁）半個、糖1湯匙、橄欖油/黑椒/鹽各適量

做法：

1.紫心番薯切片，伴上適量橄欖油。以200℃焗15分鐘，排於碟上。

2.白玉苦瓜切成薄片，並於冰水浸15分鐘。

3.以檸檬汁、黑椒、鹽及橄欖油將苦瓜調味，排於碟上。

4.黑醋加糖，以中火煮3分鐘至濃稠。

5.苦瓜及番薯加上芝麻菜、溫室紫蘇苗及車厘茄後，淋上黑醋汁料即成。

小貼士：番薯易氧化，削皮後未煮前，浸水中可保持亮麗色澤。



■大陸紫心番薯較硬身，肉呈深紫色，較甜。$5.2/磅



■日本紫心番薯表皮和薯肉色澤均較亮麗，甜味較淡，也較幼身。$5.3/100克



資料來源︰明報專訊 2012年11月20日