秋刀魚有馬煮

平日我們吃秋刀魚多以鹽燒為主，其實用香甜的醬油及清酒作汁料，加入微微麻辣的日式有馬山椒，同樣能快捷地煮出鮮甜惹味的秋刀魚菜式，而且這道菜只吃魚肉，可免卻其內臟的苦澀味，配上香甜汁料，是配白飯的絕佳選擇！

時間：20分鐘　 難度：★★★　 份量：２人

材料：

秋刀魚1條、清酒100ml、水200ml、濃口豉油50ml、黃豆濃豉油10ml、砂糖30g、味醂40ml、有馬山椒少許

做法：

1.切去魚頭，開邊並切去內臟，開邊後取去主骨得兩份魚肉。

2.將每邊魚皮燒至甘香，然後將每邊魚肉切成三件。

3.將清酒、水、兩種豉油、砂糖、味醂混和，以中火煮滾。

4.加入有馬山椒及秋刀魚肉，中火煮10分鐘即成（可放少許日本山芋及灼菜一條裝飾）。

小貼士：可以中國花椒代替馬山椒。魚皮須煎脆，煮時才不會鬆散。

 

 

 





資料來源︰蘋果日報2012年11月14日