炒麪可用上蝦子麪、全蛋麪甚至即食麪，由於麪質與味道各異，豉油分量亦應按個人口味而調整。芽菜可以自家浸發，既便宜又環保。 ★材料 頭抽2至3湯匙、蝦子麪2個、芽菜適量 ★做法 1.鍋中加水，下蝦子麪，水滾麪熟後置於筲箕，冲水，使麪完全冷卻。 2.芽菜洗淨，切除頭尾部份。 3.開中火，將芽菜直接放白鑊乾炒一會兒。 4.開猛火，下油至僅夠包裹住麪條，落麪，用筷子拌開麪條。 5.沿鑊邊逐少倒入頭抽，將麪條炒勻，加芽菜，拌勻，完成。 ■麪要完全冷卻，否則會黏鑊。 ■芽菜先炒可以辟走草腥味。 ■豉油沿邊下，可預熱豉油，發揮其最佳香味。 資料來源︰蘋果日報2012年08月12日 0 0 0 書籤 留言 (0) 登入即可留言 poon.hp 2025年02月05日 16:34 好 0 舉報
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