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清遠雞味濃而油脂少，最適宜做手撕雞。用上鮮沙薑加上紅葱頭炒過的沙薑醬，混入蒸過雞的花椒雞汁中，更能吃出雞的鮮和香。
材料
清遠雞21/2斤、海鹽/花椒各1湯匙、葱2條、薑2片、芹菜（切段）2両、芝麻適量、鮮沙薑（磨茸）4両、紅葱頭（切碎）2隻、油3湯匙
做法
1.海鹽和花椒拌好，塗勻雞身內外，雞肚塞入葱和薑，以保鮮紙包着後放入雪櫃半小時。
2.將雞以大火隔水蒸25分鐘，雞汁留用，雞身待凉後，撕成雞絲。
3.燒熱油，下鮮沙薑、紅葱頭炒香，盛起，加入蒸雞汁拌成沙薑醬。
4.雞絲和芹菜拌入沙薑醬，灑上芝麻即成。
資料來源︰蘋果日報2012年07月11日
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2025年10月22日 10:30