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宮保雞丁的精髓在於它的辣，原來除了加指天椒外，還要加乾辣椒碎，炒起來，香辣得攻鼻。再加香口的腰果和爽脆的西芹，實在惹味。
材料
雞粒3両、青椒（切塊）/紅椒（切塊）/西芹各2両、腰果1両、葱段/蒜茸/指天椒（切小粒）各少許、乾指天椒碎1茶匙
調味料：鹽/糖/雞粉/生粉水各少許
醃料：鹽/糖/雞粉/生粉各少許
做法 1.西芹切細段，汆水備用。
2.雞粒加醃料略醃。燒熱鑊下油，加入雞粒煎香至七成熟。
3.燒熱鑊下油，爆香葱段、蒜茸、指天椒、乾指天椒碎、青椒、紅椒，加入雞粒、西芹、腰果炒至雞熟，加入調味料炒勻即可。
貼士
雞肉和其他材料切得大小相若，吃起來口感味道會更有層次。
資料來源︰蘋果日報2012年06月29日
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2025年10月22日 10:45