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桂花蚌爽口有鮮味，雞片肉質鮮嫩，略炒已帶出味道，加個薄芡淋上西蘭花面，非常清新。
材料
桂花蚌/雞肉片各2両、西蘭花5両、薑/葱段/金銀蒜各少許
西蘭花調味：鹽/糖/雞粉/生粉水各少許
調味料：紹興酒1湯匙、鹽/糖/雞粉/生粉水各少許
醃料：鹽/糖/雞粉/生粉各適量
做法
1.煲滾水下糖，加西蘭花汆水，瀝乾。燒熱鑊。下西蘭花、鹽、雞粉、生粉水炒熟，先上碟。
2.桂花蚌及雞肉片分別加醃料略醃。
3.桂花蚌汆水，瀝乾；燒熱鑊，下雞肉片煎香至七成熟。
4.起油鑊爆香薑、葱段、金銀蒜，加雞肉片、桂花蚌及調味料炒勻，放在西蘭花面即可。
貼士
桂花蚌可加鹽來清洗，會更乾淨。
資料來源︰蘋果日報2012年06月29日
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2025年10月22日 10:47