蓮蓉鹼水糉

鹼水糉要軟身得像一塊糕，但又要有點結實，不能太軟趴趴。最好烚熟後米粒仍見分明，帶晶瑩光澤，配上內裏的蓮蓉，清甜軟糯夾爽滑，再淋少許糖漿，便是最佳配合。

材料

鹼水糯米3両、蓮蓉21/2錢（約8克）



做法

1.與包糉方法一樣，在屈成尖錐形的糉葉內，放上兩湯匙鹼水糯米後，壓一個洞。

2.將蓮蓉搓成球，放在鹼水糯米中。

3.鋪上糯米，鋪時可攤平少許，讓形狀更扁平些，然後與包糉方法一樣，覆蓋着糉葉後，以草條紮好即可拿去烚。



Check Point：

鹼水太多變苦

鹼水可使糯米在受熱時，吸收更多水份，達到良好黏彈性。傳統有以柴燒成灰加水製成的柴鹼水，包出來的糉帶有香氣。包糉時，鹼水須與浸了一小時的糯米拌勻，一斤糯米要加12湯匙鹼水，太多會變苦。



拉平錐底更長

鹼水糉比一般糉稍長，把兩塊葉子交叉作錐底時拉鬆點，讓錐底扁平一些，紮好後，摺邊位要壓實點，並在葉表面拉平，修整形狀外，亦可避免米粒被壓住，烚完變形。



資料來源︰蘋果日報2012年06月19日