意大利風乾火腿雲吞配牛油蘆笋汁

這是 Marco的家鄉風味，牛油醬汁味道濃香，跟雲吞內餡的風乾火腿是相輔相成的組合。

材料

麪粉 1公斤、意大利雞蛋 500克、 28個月風乾火腿 600克、意大利香草麪包 150克、牛奶 500毫升、蘆笋（刨片） 25條、牛油 40克、水適量、鼠尾草 2條、蛋液（掃皮用）適量

做法

1.麪包浸牛奶 1天。用煎鑊煮麪包及牛奶 15分鐘，待凉，加入風乾火腿拌勻，搓成丸子做雲吞餡。

2. 將麪粉、意大利蛋、適量水搓勻成麪糰後，用保鮮紙包好，於室溫放置 1小時。

3.麪糰放入製麪機內壓平，切成兩塊長形雲吞皮。

4. 雲吞餡排在雲吞皮上，邊位掃上蛋液，放上另一塊雲吞皮，用模具將兩塊皮輕輕壓實，並切割出正方形小雲吞。

5.鑊中放牛油及鼠尾草，加入 50毫升水煮成汁，加入蘆笋片和雲吞，用慢火煮熟，完成。


資料來源︰蘋果日報2012年3月3日