火燄燒汁龍脷柳

這道菜端上枱時，先被玫瑰露的香氣所吸引，再吃一口龍脷柳，魚肉惹味又彈牙，勁正！

材料

龍脷球 8件、免治豬肉/洋葱（切角）/炸蒜子各 40克、煙肉碎/金不換/紅椒（切角）/青椒（切角）各 20克、葱段/牛油各少許、蒜茸 2茶匙、燒汁 1湯匙、雞湯 20毫升、生粉水/白菌（切粒）各適量

醃料：雞粉/砂糖/幼鹽/生粉各少許

調味料：雞粉 1茶匙、砂糖/蠔油/老抽各少許

其他：玫瑰露/粗鹽各適量

做法

1.龍脷球下雞粉、砂糖、幼鹽、生粉拌勻略醃。

2.燒滾油，分別放入煙肉碎及白菌粒炸香，撈起，瀝油；下龍脷球，轉慢火略浸，再開大火拌炸至熟，盛起瀝油。

3.開大火燒熱鑊下油，落免治豬肉炒香，盛起。

4.煲滾水，下白菌粒、炸蒜子、洋葱汆水，盛起。





5.燒熱鑊下牛油，爆香蒜茸、葱段、金不換、青椒角、紅椒角，加入燒汁、雞湯、糖、雞粉、蠔油、老抽、炸蒜子、洋葱、白菌粒、煙肉碎、免治豬肉略炒勻。





6.龍脷球回鑊略炒至乾身，下生粉水埋芡，盛起放上錫紙，包好，剪開口，放在鋪有粗鹽的石燒鍋上，淋上玫瑰露，點火，即成。

貼士

炸龍脷柳時，最後要開大火逼出油份，口感會更加爽脆！"

資料來源︰蘋果日報2012年01月27日