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胭脂紅芳香味濃，用來配上火腿和蟹柳，是一道簡單易做但又得體的清新菜式，淋上蟹肉玻璃芡，更添鮮味。
材料
胭脂紅 2個、火腿 2片、韭黃 4條、蟹柳 6條、蛋白 1隻、麻油少許、生粉水 2茶匙、雞湯半碗
做法
1.胭脂紅切 1厘米闊的粗條，只取中間最長那條。火腿片切半備用。將 2條蟹柳拆絲。
2.煲滾水，放入韭黃灼 3秒，盛起抹乾，備用。
3.火腿片攤平，放上原條蟹柳、胭脂紅果條，捲起，用韭黃綁實成卷。
4.將火腿胭脂卷放入鑊中，開大火，隔水蒸 3分鐘，取出。
5.雞湯煮滾，放入蟹柳絲，加生粉水煮至變稠身，下蛋白推開成蛋白花，加少許麻油拌勻，淋在火腿胭脂卷上即成。
資料來源︰蘋果日報2012年02月04日
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2025年09月22日 17:01