粉蝶穿菊（菊花螺片）

鮮味清淡的螺片頭，配清甜的菊花就最夾，而且菊花有長壽之意！

材料

乾菊花/紹興酒各 1湯匙、美國急凍螺頭 2個、葱白（切段） 2棵、薑片 2片

調味料：鹽/糖/老抽各半茶匙、雞湯 300毫升、蠔油 1茶匙、生粉水適量

做法





1.螺頭去殼除腸，洗淨，備用。





2.燒熱鑊下油，爆香葱白、薑片、紹興酒、鹽、糖、雞湯、螺頭，冚蓋，以細火燜 40-45分鐘，將螺頭盛起，切片，先上碟，備用。

3.原鑊汁料下蠔油、老抽，細火煮至剩下半碗，埋生粉水煮熱成醬汁，備用。





4. 燒滾油，下菊花略炸，盛起瀝油，加入醬汁中，淋在螺片上，完成。

貼士

菊花經油炸後變得香口，若喜歡清香味道，不炸也可。



資料來源︰蘋果日報2012年1月24日