一盆十二味

傳統盆菜多以九款菜式為主，但近年盆菜則多增至十二款食材，吃來更豐盛，而盆菜排盆有次序，越矜貴的放面，吸收味道的則放在最底層，由下至上層次如下：





1.肉湯煮蘿蔔：

吸汁至強的蘿蔔放最底，可索盡盆菜的醬汁。





2+3.頭抽炒土魷魚、遼步燴枝竹：

以頭抽炒香的土魷魚，與枝竹墊於底，易索汁又不變形。





4+5+6.香公燴豬皮、滷水燜北菇、小丁方豬腩肉：

厚身北菇，以燜豬肉汁及蠔油調味燜香，可保護下層食材。





7+8：圍頭五味雞拼燒米鴨：

以沙薑、南薑等醃好浸熟的五味雞，配燒鴨，口感豐富。





9+10.爽滑炸魚蛋、高湯浸鮑片：

分別以豬肉清湯及高湯烚熟的炸魚蛋及日本鮑片。





11.茄汁煎大蝦：

將澳洲白蝦炸熟，再以茄汁、牛尾湯等略煮，色澤紅潤。





12.娃娃菜：

新式盆菜的食材，吃至中途可加入盆中煮熟。



資料來源︰蘋果日報2012年1月14日